コツ、ポイント
スイスメレンゲがあまり向かないお菓子もあるらしい。
このレシピの生い立ち
フレンチより安定し、イタリアンよりかなり楽!
1.
ボウルに浅く50-60度程度の湯を張る。数秒なら指をつけてられるがずっとは耐えられない程度の温度。
2.
別のボウルに卵白を用意し、湯煎しながら最低速でほぐす。
3.
コシが切れたら数秒最高速で泡だて、ざっとあわ立てる。
砂糖を1/3くらい加え、低速で全体に馴染ませたら高速で泡立て。
4.
ミキサーを止めて砂糖を1/3加え、低速で馴染ませ高速で泡立て、を繰り返す。
5.
熱が入るから乾燥しやすい、砂糖が確実に溶けるから加熱後に再結晶化しやすい。サクサクのマカロンに仕上がる気がします。
https://cookpad.com/recipe/2566534
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