かぼちゃの炊いたん
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かぼちゃの炊いたん
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煮物は一番簡単で得意です。京風のあっさりした味付けで、かぼちゃそのものの美味しさが味わえます。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。コツは、だし:しょうゆ:みりん＝８：１：１にするだけ。
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材料：()
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| 【1】 かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、一口大に切る。できれば、わたに近い柔らかいところも切り落とし、面取りして、皮も剥く（写真参照）。 | |
| 【2】 鍋（できれば平たいフライパンなど）にかぼちゃの皮側を下にして、重ならないように並べる。だし・しょうゆ・みりんをひたひたになるように注ぐ。 | |
| 【3】 中火にかけ沸騰したら、落しぶた（又は上ふた）をして弱火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて、そのまま冷ます。 |
【コツ、ポイント】①かぼちゃを思い切って切り落とすと煮崩れ率が大幅ダウン。切り落とした部分は後日ポタージュスープなどに。②鍋にあたる部分は崩れやすいので、必ず固い皮側を下にして。また調味料の分量の見当が付きにくいので、様子を見ながら８０ｃｃ・１０ｃｃ・１０ｃｃなど量りやすい量で加えていく。
【このレシピの生い立ち】わたしの黄金比率。煮物ならこれで何でもOK！
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