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きらり!!バニラムースのダコワーズ
by ひろりんぴーちゃん
初めてつくった時・・・ 美味しさにびっくり!! 何回もつくりたくなると 思います!
コツ、ポイント
※アングレーズソースの火加減を 気をつけること ※アングレーズソースと生クリームを 混ぜるときはふんわり合わせる ※セルクルはきれいにはずすこと
材料
(6×3.5cmセルクル8個)
■
■ラズベリーピューレのゼリー
ブルーベリー(冷凍)
50g
ラズベリー(冷凍)
50g
ラズベリーピューレ
45g
グラニュー糖
25g
粉ゼラチン
3g
水
12g
■
■ダコワーズ
卵白
50g
グラニュー糖
16g
■
A
粉糖
40g
アーモンドパウダー
30g
ココナッツファイン
20g
粉糖
適量
■
■バニラムース
粉ゼラチン
5g
水
20g
生クリーム
280g
■
(アングレーズソース)
牛乳
200g
グラニュー糖
60g
バニラビーンズ
2分の1本
卵黄
2個
■
■シロップ
シロップ
30g
チェリーブランデー
大1
■
■仕上げ
生クリーム
300g
グラニュー糖
21g
■
■飾り
いちご
4粒
ブルーベリー
8粒
ミントの葉
8枚
ナパージュ
適量
このレシピの生い立ち
美味しいと思ったデザートは 来客のときに作ったり プレゼントに作ったり とても喜ばれます! ふわふわのムースがとろけそう! 触感を味わってください!!
1.
前日にラズベリーのゼリーをつくり 冷蔵庫で固める
2.
ダコワーズの材料を揃えて生地をつくる
3.
セルクルにあわせて生地を絞りだし 粉糖を2回振り200℃で14分焼く
4.
アングレーズソースをつくりゼラチンを入れて溶かす
5.
生クリームを7分立てしアングレーズソースに2回に分けて混ぜる
6.
セルクルに冷めた生地を入れる
7.
バニラムースをセルクルの半分入れラズベリーのゼリーを切って乗せる
8.
またムースを絞り 冷蔵庫で固める
9.
固まったらセルクルを外し仕上げの生クリームをとろとろぐらいに泡立てコーティングする
10.
落ち着いたら粉糖を振る
11.
フルーツにナパージュをし上に飾り ミントの葉を乗せる
https://cookpad.com/recipe/2567344
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