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濃厚★海老と生クリームのジェノベーゼ
by TombTomb
カルボナーラに匹敵するコクと旨味!コックリ濃厚な、海老と生クリームのジェノベーゼをお試しあれ〜!
コツ、ポイント
・エビの炒め過ぎ厳禁。8割火が通ったくらいを目安に、牛乳と生クリームを投入。 ・牛乳と生クリームも沸騰厳禁。 ・タリアテッレは、袋の標準茹で時間より1分短かめがアルデンテ。 ・粉チーズは、何回かに分けてフライパンに投入。パスタに良く絡めて。
材料
(1人分)
タリアテッレ(なければパスタ1.8mm以上)
90g
冷凍むき海老(中)
6尾
■
ソースの材料
にんにく
1片
鷹の爪
1本
バジルペースト
大さじ1〜1.5
ハーブソルト(なければ塩こしょう)
少々
顆粒コンソメ
小さじ1/2
白ワイン
大さじ1〜2
牛乳
50ml
生クリーム
50ml
粉チーズ
大さじ3
■
お好みで
パセリ(みじん切り)
2〜3房
■
分量外
オリーブオイル(炒め用)
大さじ2〜3
塩(パスタ茹で用)
小さじ1
パスタの茹で汁
適量
このレシピの生い立ち
ジェノベーゼに濃厚なコクと旨味を、と考えてみました。
1.
パスタは、タリアテッレを使いました。讃岐うどんみたいにペチャンコな形状。ソースが良く絡みます。
2.
エビの下準備:冷凍のむきエビは、流水で良く洗って真水に浸し、自然解凍します。
3.
エビが解凍できたら、キッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を吸収します。
4.
パスタ茹で:鍋にたっぷりの水と、塩小さじ1を投入。沸騰したら、タリアッテレを投入して、袋の茹で時間より1分短く茹でる。
5.
ソース作り:鷹の爪は、ヘタを切り落とし、種を抜きます。にんにくは、やや厚めに輪切りして、爪楊枝で芽を抜きます。
6.
バジルペーストです。色々なブランドから発売されているので、お好みのものを。スーパーのパスタ売り場なら、国産品もあります。
7.
牛乳と生クリーム。あらかじめ軽量カップに分量を混ぜておきます。
8.
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を中火で炒めます。
9.
ニンニクが薄いきつね色になったら、鷹の爪を一時フライパンから退避。エビを投入し、白ワインを振りかけ炒めます。
10.
エビに半分くらい火が通ったら、パジルペーストを投入。パスタの茹で汁を適量加えて、ペーストを伸ばしながら炒めます。
11.
エビに8割ほど火が通ったら、牛乳と生クリーム投入。ハーブソルト少々と顆粒コンソメで味を整え、沸騰させずに火を止めます。
12.
タリアテッレが茹で上がったら、ザルでお湯を切り、フライパンに投入。何回かに分けて粉チーズを振り、ソースと良く和えて完成!
13.
盛りつけ例:手順9で退避させた鷹の爪を、パスタに飾ります。お好みでパセリのみじん切りを振りかけ、召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/2573114
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