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砂糖不使用☆すいか白玉
by 海 砂
使う材料は3つだけ。 スイカの絞り汁で作るシロップは、ビックリするほど甘いんです。 その美味しいシロップで、塩味の白玉をいただきま~す♪(*^^*) まるで塩を振ったスイカを食べているような、懐かしい味のデザートです。
コツ、ポイント
●スイカのタネは、絶対につぶさないよう気をつけてください。(^^; ●スイカの青臭さの苦手な方は、シロップを強めの火で煮立てると、 においが飛ぶようです。 ● 冷蔵庫で冷やしすぎると白玉が固くなってしまうので、気をつけてください。
材料
(4人分)
すいか(大)
1/8個
白玉粉
150g
塩
小さじ 1/3
このレシピの生い立ち
スイカ糖を取り出す途中のシロップを、デザートにそのまま使ってみました。 スイカが無いと生きていけないくらいスイカ好きな我が家。 なるべくスイカそのままの味を生かしたかったので。
1.
じゃーん、スイカです。 小玉ではなく、普通サイズのもの1/8個です。
2.
まず真ん中の形のいい部分をこのくらい取り分けます。
3.
【シロップ作り】残りは皮を切り落とし、適当な大きさのブロックにします。 取り除けるタネは、この段階で取っておきます。
4.
それをボールに入れ、フォークかマッシャーでつぶします。 タネをつぶすと激しく青臭くなってしまうので、こまめに取り除いてください。 同様の理由で、フードプロセッサーやミキサーは使いません。
5.
ザルやシノワなどにキッチンペーパーを敷き、 汁を絞ります。 だいたい、400ccが目安です。 100ccを白玉用に取り分けます。
6.
残りの約300ccを小鍋に入れ、火にかけます。
7.
沸騰すると赤いアクのようなものが浮きでてくるので、取れる範囲でいいので取り除きます。
8.
そのまま吹きこぼれないよう煮立て、 2/3量(200cc=1カップ)程度まで煮詰めます。
9.
キッチンペーパーで濾して、金色のシロップの出来上がり。 あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷やしておきます。
10.
【白玉を作る】まず、白玉粉を75gずつに分け、 5の過程で取り分けて置いたスイカ汁で半分を練ります。 スイカ汁の量はやや多めなので、加減しながら加えてください。
11.
それを沸騰した湯ででゆでます。 茹で加減は、全体に透明感が出て、一回り大きくなって浮かんで来たらOKです。
12.
氷水に取って、 一気にしめます。 こうすると表面がドロドロになりにくいです。 ・・・が、入れっぱなしにすると固くなるので注意!!
13.
続いて白い方を作ります。 残りの白玉粉に水約80ccと塩を加え、同じ要領でゆで上げます。
14.
【仕上げ】一番最初に取り分けたスイカを、スイカをイメージした△にカットして行きます。 まず一番上の部分はそのままで、 二段目からは横の斜めの線に合わせて△に切ります。
15.
それを7~8㎜の厚さにカットしておきます。
16.
白玉二色とスイカを、 冷やしておいたシロップで和えて、 10分ほど冷蔵庫で冷やして味をなじませて出来上がり!! \(^o^)/
17.
一人分ずつ器に盛りつけます。 スイカの皮を、ピックに見立てて飾ってみました。 (でもホントには刺せません。 (^^; )
https://cookpad.com/recipe/257505
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