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ロールキャベツ(和風)
by 海 砂
鶏のひき肉をキャベツで包み、 カツオ出汁とコンソメで煮込んだあっさり味のロールキャベツです。 寒い季節以外でも、美味しくいただける味付けだと思います。(一部レシピID:238482のトマト味のレシピと同じ画像を使用しています。)
コツ、ポイント
●ひき肉は胸肉でももも肉でも。 私は混合のものを使用しています。 ●お好みでタケノコや干し椎茸などを加えるとより和風になります。●コンソメを使わず、生姜を加えて純和風にしてもよろしいかと。 ●兄弟レシピ=ロールキャベツ(トマト味) レシピID:238482
材料
(4人分)
キャベツ
12枚
薄力粉
少々
鶏ひき肉
400g
たまねぎ
1/2個
サラダ油
少々
卵
1個
万能ねぎ
2~3本
パン粉
1/2~1カップ
塩
少々
こしょう
少々
しょうゆ
大さじ 1/2
■
【煮汁】
コンソメ
1/2包 (2g)
カツオ出汁
1カップ
しょうゆ
大さじ 1/2
酒
大さじ 1
みりん
大さじ 1
このレシピの生い立ち
あっさり味のロールキャベツが食べたくて、いろいろやっているうちにコレに落ち着きました。
1.
キャベツはなるべく破かないようにはがし、しんなりする程度にゆでる。 冷水を通して、ザルにあげる。
2.
芯の部分を薄くなるようそぎ落とす。 そぎ落とした部分も刻んでタネに混ぜる。
3.
タネを作る。 たまねぎはみじん切りにして炒め、あら熱を取っておく。 万能ねぎは小口切り。ひき肉・卵・塩・こしょう・しょうゆを加え、良く混ぜる。 パン粉で硬さを調節する。
4.
ハンバーグのタネより柔らかめの仕上がりが目安。
5.
キャベツを広げ、薄力粉少々をふる。 真ん中に肉を俵型に丸めて置く。
6.
どちらか一方をかぶせる。
7.
そのままくるくると巻く。
8.
かぶせなかった方の端を、肉の中に突っ込む。
9.
こんな感じ。 こうすれば楊枝をさしたりする必要はありません。
10.
巻き終わりを上にするように鍋に並べる。(煮崩れしにくくなる)
11.
なるべくギッチリ詰め込める大きさの鍋が理想的。
12.
カツオ出汁とコンソメ(今回はチキンコンソメ使用。)、しょうゆ・酒・みりんを加える。
13.
かぶる程度の水を加え、落としぶたをして中火で煮込む。
14.
20~30分、汁気が少なくなるまで煮込んで出来上がり。
15.
皿に盛り、 煮汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/258205
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