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タケノコの茹で方
by こうももmama
春はやっぱりタケノコ食べたくなりますね。 圧力鍋で手早く!普通のお鍋でも簡単に茹でることが出来ます。
コツ、ポイント
ぬかがなければ、お米のとぎ汁か生米(大さじ2~3)を使って下さい。 新鮮なたけのこを茹でるのが一番のコツ♪ 買ったらすぐに茹でてください。 時間が経つと、エグミがでてきます。 保存している容器の水を毎日替えると1週間くらいもちます。
材料
生たけのこ
中2~3本くらい
★ぬか
一握り
★鷹の爪
1~2本
このレシピの生い立ち
地元がたけのこの産地で春になると、そこかしこで直売されています。 旬の味を味わいたくて、毎年茹でてます。
1.
たけのこの外の固い皮を2~3枚めくる。 ※めくっても、まだカチカチの皮がある場合はもう少しめくって下さいね。
2.
先っちょの部分を斜めに切る(割と大胆に切っても大丈夫です)。 真ん中に軽く切り目を入れるか、大きければ半割する。
3.
※圧力鍋の場合① 圧力鍋に筍と★を入れ、最大容量まで水を入れ、落し蓋をする。 圧力鍋の蓋を閉じ、火にかける(高圧)。
4.
※圧力鍋の場合② 圧力ピンが上がり、蒸気が噴き出てたら、弱火にし10分加圧する。そのまま一晩程度放置し、自然に冷ます。
5.
※普通の鍋の場合① 大き目のお鍋に筍と★を入れ、たっぷりのお水を入れ、落し蓋をする。 火にかけ、沸騰させる。
6.
※普通の鍋の場合② 伏せた皿を乗せ、筍の浮き防止した状態で中弱火で1時間煮る。 そのまま一晩程度放置し、自然に冷ます。
7.
茹でたけのこを洗ってぬかを落とし、皮を剥く。 食べられる硬さの姫皮(先端の柔らかい皮)が出てきたらそれ以上は剥かないで。
8.
下の方の赤紫色のイボイボを包丁でそぎ落とし出来上がり♪ 水を入れた容器に入れて、冷蔵庫で保管します。
https://cookpad.com/recipe/2585987
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