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【覚書】塩麹☆
by MEGNUM
お味噌屋さんでもらった麹で作る塩麹!
コツ、ポイント
※塩麹は仕込み時に水を加えるので事前にお湯で戻す必要はなし ※分量の目安は麹10に対して塩が3くらい。水と麹はほぼ同量が適当。出来上がり後も水と麹が分離していたらその都度混ぜるようにし、半年くらいで使い切る
材料
(作りやすい分量)
麹
200g
塩
60g
水
200cc(乾燥麹なら250〜300cc)
このレシピの生い立ち
塩と同様炒め物や煮物、漬物に活用ー 玄米麹→豚肉などにまぶすとベーコンのようなスモーキーになる。ドレッシングにも◎。麦麹はより素朴な味になる。
1.
麹を手でぎゅっと握り、麹の粒をバラバラにほぐしたものをボールに入れる。
2.
塩を加えて麹と塩がよくなじむようにしばらく混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
3.
保存容器に移し、蓋を少しゆるめて常温で熟成させる。麹と水が分離していたら全体が均一になるよう都度よく混ぜる。
4.
暑い時期なら1週間、寒い時期なら2週間くらいすると、麹がふっくらとして柔らかいおかゆのような状態になり、
5.
味噌に似た甘く濃厚な香りがしてくる。麹の粒に芯がなくなっていれば完成。
https://cookpad.com/recipe/2587338
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