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【石橋】濃厚!海老のビスク!!
by よしもと料理男子
海老の殻で作ったアメリケーヌソースで、濃厚ビスクを作りましたー! お家で気軽にフレンチを!
コツ、ポイント
灰汁をこまめにとってくださいねー!しかし、赤色の色素が浮いてきます!これは海老の旨味ですので取らないで下さい!
材料
頭つき海老
5本
ニンジン
1/2本
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1個
トマトピューレ
大さじ3
生クリーム
50ml
オリーブオイル
大さじ1
ニンニク
1かけ
フュメドポワソン
お玉1杯分
ブイヨン
お玉1杯分
ブランデー
大さじ2
塩コショウ
適量
ローリエ
1枚
粒黒胡椒
適量
パセリの茎
適量
ローズマリー
適量
このレシピの生い立ち
もともと、パスタのソースとしてよく作っていましたが、このままでも十分美味いんじゃね?という気持ちになり、スープとして作ってみました!
1.
オリーブオイルでニンニクが色付くまで炒めます!
2.
ニンジン、セロリ、玉ねぎをみじん切りにした物を投入!塩コショウを軽くして、しんなりするまで炒めます!
3.
海老の殻をフライパンで炒ります!水分と臭みを飛ばすタメです!ある程度カラカラになったら、ブランデー大さじ1投入!
4.
先程の鍋に海老の殻投入!木べらで、海老をガシャンガシャン潰しながら炒めます!
5.
細かく殻が潰れたら、ブランデー大さじ1投入!
6.
フュメドポワソン、ブイヨン、水800ml、ローリエ、ローズマリー、パセリの茎、黒胡椒を入れて、フツフツ~と煮出します!
7.
灰汁をこまめに取ります!赤色は旨味なので取らないで!30分、弱火でフツフツ~っとなるように煮出したら、ザルで濾します!
8.
生クリーム、トマトピューレを投入!塩コショウで味を整えます!
9.
器に盛り付けて、パセリを散らせば完成!
https://cookpad.com/recipe/2587628
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