ふっくら、でも甘すぎない花豆の甘煮。
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ふっくら、でも甘すぎない花豆の甘煮。
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よくある甘煮は甘すぎる、でもふっくらした甘みは外せない、というコダワリの甘煮。 味を含ませるのに時間はかかるけど、手順はとっても簡単。
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材料：()
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| 【1】 花豆は一晩、たっぷりの水につける。 圧力鍋に入れれば、ボウルの洗い物がなくなります。 | |
| 【2】 ①を鍋に入れ、２回茹でこぼす。空気に触れるとしわになるので注意。 | |
| 【3】 かぶるくらいの湯を残して捨て、ザル等で豆が踊らないようにし、圧力を１分かけ、すぐに圧抜き。これを繰り返いて、好みの柔らかさにゆでる。うちは２．３回。新豆の時は少なく、古い豆の時は多めに。 | |
| 【4】 砂糖を70ｇ足し、溶けたら火を止めて冷ます。 | |
| 【5】 ④をあと4回繰り返す。 | |
| 【6】 醤油を回しいれて出来上がり。 | |
| 【7】 沢山あるので、冷凍してもOK。大粒なので、爪楊枝で食べるのにも向いてて、あっという間になくなっちゃうのが難点・・・ |
【コツ、ポイント】甘さを減らすだけなら、豆の半量までいけるけど、ふっくらした砂糖の甘みがなくなってしまう。③で豆が踊らないようにすれば、腹割れが減らせます。砂糖は少しずつ足して、芯まで含ませるのがコツ。味を含ませるのに時間はかかるけど、手順は簡単。ツヤツヤの花豆になりますよ。「愛娘の為に、お食い初め料理を！」レシピID:258691に使用。
【このレシピの生い立ち】ちょっとずつ砂糖を増減して、ぴったりの甘さを見つけた。
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