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我が家の最高級もっちりシンプル角食
by きぃcafe
粉類など自分が好きなものを使ったシンプル角食。もっちりしっとりな角食です。
コツ、ポイント
角食にするには発酵の様子を見ながら8分目以上まで待ちます。
材料
(1本)
強力粉(スーパーキング)
270g
タピオカ粉
30g
水
195cc
塩(ぬちまーす)
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
パネトーネマザー
大さじ1
無塩バター
20g
このレシピの生い立ち
シンプルだけど高級感がある角食にしようと考えました。 しっとりもっちりが好きなので、スーパーキング+タピオカ粉+パネトーネマザー。 蜂蜜をさらにたしても良かったかな。
1.
一次発酵までHB(Zojirushi)で行い取り出したら2等分して濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
2.
細長く綿棒で伸ばす。
3.
くるくると巻いてとじ目を下にして型に入れて濡れ布巾をかけて二次発酵40℃40分。
4.
途中30分では7分目くらい。
5.
40分で8分目から9分目まで発酵。
6.
蓋をして200℃のオーブンで25分焼く。 角もしっかりでました。
https://cookpad.com/recipe/2594724
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