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田園調布倶楽部 シェフのパスタ
by イタリア大使館
2013年ダイナースクラブイタリアンレストランウィークの特別メニューからのレシピです。
コツ、ポイント
材料
(2人分)
パスタ(ジリ)
160g
ホロホロ鶏もも肉
1枚
タマネギ、ニンジン
各150g
セロリ
75g
白ワイン
100ml
ブイヨン
200ml
オリーブオイル
20ml
バター
10g
ポルチーニ茸
100g
ニンニク
ひとかけ
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
パセリ、塩コショウ
適量
ブランデー
適量
このレシピの生い立ち
田園調布倶楽部 橋本辰也シェフの『ホロホロ鶏とポルチーニ茸のブラザード ジリに絡めて』
1.
鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れ火にかける。香りが出たら、皮目を下にしてホロホロ鶏を入れる。
2.
皮目に焼き色がついたら一旦取り出す。 2の鍋にみじん切りのタマネギ、ニンジン、セロリを入れ、しんなりするまで炒める。
3.
ホロホロ鶏を戻し、白ワインを入れ強火でアルコール分を飛ばす。ブイヨンを入れ、蓋をして弱火で1時間程煮込む。
4.
その後、ホロホロ鶏を取り出し、肉の身をほぐしてソースによく馴染ませる。
5.
別のフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸を炒める。ブランデーを振り香りを出す。
6.
さらに4のソースを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
7.
茹で上がったパスタを入れ、火にかけながらソースをよく絡ませる。
8.
仕上げにバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ソースとよく馴染ませる。
9.
器に盛り付け、パセリ、粗挽き黒コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/2598049
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