コツ、ポイント
大根にしっかり味をしみこませるための、面取りと下茹でのひと手間。
1.
大根を一口大に切り、面取りをし、米研ぎ汁で下茹でする。煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなる!
2.
大根が柔らかくなったらザルにあげ、流水ですすいでアクをとる。
3.
大根を鍋にいれ、ひたひたのお水を入れて火にかける。顆粒だし、砂糖、みりんを入れて沸騰させる。
4.
沸騰したら落し蓋をして、弱火でコトコト10分くらい煮る。
5.
様子を見て醤油を加え、★で味を調整する。うちは甘めが好きなので、砂糖みりん多めの醤油控えめ。
6.
5分くらい煮たら火をとめ、一度冷ます。こうすると味が奥まで染みる。
7.
食べる前に再度あたため、器に盛る。
あれば三つ葉や小ネギを散らすとキレイ♪
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