台湾の家庭料理。野菜だけの炒め物なのにご飯がすすむすすむ~!
コツ、ポイント
なすは多目の油で炒めると照りが出ます。ただし油の温度に気をつけて、低温で炒めてください。
材料
(4人分)
にんにく
1~2かけ(包丁の腹でつぶすか、粗みじん切り)
このレシピの生い立ち
お気に入り客家料理レストランのメニューのひとつ。
1.
バジルは洗い、古い葉を取り除き、粗くみじん切りに。なすも洗い、斜め切りにする。
2.
分量外の油大さじ1~2をフライパンに熱し(低温)、なすを軟らかくなるまで炒めた後、取り出す。
3.
なすを取り出したフライパンに油を軽く引き、にんにく、とうがらし、ねぎを入れて香りを出し、そこへ先ほど炒めたなすとバジルを加え、調味料を加えた後強火でさっと炒めて出来上がり!
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