文字サイズ:
小
中
大
印刷する
煮崩れしない♪肉じゃが【基本】
by senna_zo
ためしてガッテンは本当だった!
コツ、ポイント
調味料がよく回るように、煮込んでいるときに何度か材料をそおっと混ぜるよ。 【煮崩れさせたい場合】→最初から熱湯で煮込むこと。だそうです。
材料
じゃがいも(メークインがベター)
5個くらい
玉ねぎ
2分の1個
白滝
100gお好みで
牛肉(豚肉)
100gくらい
水
300ccくらい ひたひた
しょうゆ:砂糖:みりん
3:2:2の割合
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
だしの素
スティク1本
このレシピの生い立ち
煮崩れしない方法をネット検索。ためしてガッテンの理論で作ったら、本当に煮崩れしなかった。
1.
じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、面取りして水にはなっておくよ。肉、玉ねぎを切り、白滝をさっとゆででおくよ。(あく抜き白滝だったら、さっとお湯をかけて、くさみとり)
2.
鍋に油をひいて、肉をいため、次にじゃがいも、玉ねぎを投入。いたまったら、白滝投入。 最初は弱火で肉が鍋にくっつかないようにするとよいよ。
3.
【荷崩れしないために】 2.に材料がかぶるくらいの水を足し、中火でふつふつと煮立ってくるのを確認。沸騰する前に(60~70℃)、弱火で10分煮込むよ。
4.
60~70℃で10分煮込んだ後、沸騰させてあくをとるよ。あくをとったら、だしの素、砂糖、みりん、しょうゆを加えるよ。
5.
落し蓋をして、中火で10分ほど煮込み、じゃがいもに竹串をさして、やわらかくなっているか確認。 ある程度、火が通ったら、火を止めてそのまま30分くらい放置すると味がしみこむよ。
https://cookpad.com/recipe/261195
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.