かるかん by
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かるかん by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/261301
鹿児島の伝統的な和菓子であり、お土産としても有名です。ふんわりもっちりとした食感で、ほんのりとした甘さです。 本当はうるち米を粗く挽いた”かるかん粉”を使いますが、手に入らないので同じくうるち米の上新粉で代用しています。
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材料：(10個分)
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| 【1】 長いもの皮を剥き、すり鉢でする。するときに水を加えておく。 |
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| 【2】 上新粉と砂糖70gをあらかじめ混ぜ合わせ、塊があるならば砕いておく。 長いもを加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。 |
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| 【3】 卵白に砂糖30gを加えてしっかりと角が立つ固いメレンゲを作る。 |
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| 【4】 長いも生地にメレンゲを加え、しっかり混ぜる。 |
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| 【5】 型の内側に薄くサラダ油を塗り、その中に生地を5分目ほどまで入れ、丸めて少し平らに潰したこしあんを載せ、6分目ほどまで（残り1分分）生地を足し、上面を平らにする。 |
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| 【6】 あらかじめ沸騰させた蒸し器に入れ、20分蒸す。 |
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| 【7】 台の上などで冷ました後、型から外す。 |
【コツ、ポイント】長いもとメレンゲにたくさんの空気を含ませることで、ふんわりとした食感に。 型は饅頭用の型があればいいですが、湯飲みなどで代用してください。わたしは紙コップを5cmほどの高さに切って型に。 サラダ油を塗るときはキッチンペーパーなどを使って極々薄く塗ってください。量が多いとできあがったときに表面がベチャベチャになってしまいます。 蒸してるうちにあんこが沈むので、あんこは上のほうに入れておきます。
【このレシピの生い立ち】なんか無性にかるかんが食べたくなったので。ちょうど長いもが冷蔵庫に入っていたし、あんこはつぶあんもこしあんも常備しているし。 ・・・んー、でもまだ微妙に食感が違うんで改良要かな。
