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★塩麹★(覚え書き)
by のまどのわ
自分用の覚え書きを兼ねて~☆ 写真は後程~♪
コツ、ポイント
生麹とお塩を混ぜるときは指の腹で優しく温めるイメージで少しすりつぶすような感じでスリスリ~☆
材料
生麹(冷凍)乾燥麹でもできると思うけど~
お好きな量
天然塩(粗塩)
米麹の量の30~35%
ミネラルウォーター(常温)
適量
このレシピの生い立ち
塩麹がブームになった頃、 乾物屋さんで『こうじあります!』という張り紙を見て作るようになりました☆
1.
キレイに洗った容器を熱湯消毒する。 自分の手もキレイにしておく☆
2.
生麹を容器に入れて手でほぐす。 冷凍保存していた場合は手の温度で溶かすようなイメージで~☆
3.
2に生麹×30~35%の天然塩を入れ、 「美味しくなぁ~れ~♪」 と念じながら麹と塩をなじませるようにもみもみする☆
4.
なんとな~くなじんだ感じがしてきたら、麹に水を注ぐ☆ (麹から5mmくらい水が多くなるように~)
5.
フタの代わりにキッチンペーパーをかぶせて周りを輪ゴムで固定して常温(直射日光×)で発酵させる。
6.
翌日、水が減ってたら足す。 そして~ 煮沸消毒した清潔なスプーンなどで軽くまぜまぜ~☆ 再び5の状態で発酵させる。
7.
見た目が『おかゆ』ぐらいになるまで 5、6を繰り返す~ キッチンペーパーが汚れたら必ず取り替える!!
8.
少しクリーム色っぽくなって、アルコールっぽい臭いがしてきたら、 熱湯消毒した容器のフタをかぶせて冷蔵庫で保管☆
9.
使用する際には調理する素材に対して10%の塩麹で~☆ 大さじ1杯=約20g
10.
続けて塩麹を作る場合は、前の塩麹を次の塩麹に少し足すと気持ち発酵が早くなります☆
11.
★リレシピいろいろ~★ (リレー形式レシピ)
12.
●厚揚げチャンプル~♪ ID:2649269
13.
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