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本格的インドカレー
by よつつつん
水はほぼ入れず、玉ねぎをペースト状にすることで、インド料理屋で食べるあのドロッとしたカレーを再現しました。
コツ、ポイント
しょうがとにんにくはできるだけナマをすりおろして下さいね、チューブタイプと仕上がりに差が出ますよ〜スパイスは好みで足したり引いたりして下さい。
材料
(4人分)
鶏肉(モモ)
500g
玉ねぎ
大3個
トマト
1個
しょうが
20g(親指大くらい)
にんにく
2かけ
■
☆ホールスパイス☆
カルダモン
5粒
クローブ
5粒
シナモンスティック(カシア)
1本
ローリエ
2枚
クミンシード
大さじ1
■
★パウダースパイス★
コリアンダー
大さじ1
パプリカ
大さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
ターメリック
小さじ2
クミンパウダー
大さじ1
ガラムマサラ
大さじ1
サラダ油
100cc
塩
小さじ2
このレシピの生い立ち
バイトしてたインド料理屋のカレーは玉ねぎをペースト状にしてたな〜と思い出したので、試行錯誤して作りました。
1.
大型スーパーで比較的手に入りやすいスパイスを使います。分量は結構適当ですw
2.
鶏肉は皮をはいで、一口大に切る。しょうが、にんにくはすりおろす。トマトは湯むきして2cm角のみじん切りにする。
3.
玉ねぎを2cm角のみじん切りにし、鍋にヒタヒタの水とクミンシードを入れて中火で15分煮る。蓋は少しズラしてね。
4.
玉ねぎをザルにあけて粗熱をとったらミキサーへ。100ccの水と一緒にしっかりミキサーにかけてペースト状にしてください。
5.
我が家のミキサーは小さいので2回に分けてミキサーにかけてますwこれくらいのペースト状にしてくださいね。
6.
深鍋にサラダ油、残りのホールスパイス、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくの生臭さが消えるまで焦げないように炒める。
7.
しょうがを加えてざっと炒め、トマトを入れて10分程炒める。ガラムマサラ以外のパウダースパイスを加えて焦げないように炒める
8.
玉ねぎペーストを入れて強火にし、沸騰したら中火にする。鶏肉、塩も入れてかき混ぜながらさらに20分程炒める。
9.
私は圧力鍋で作っているので、5分ぐらい圧をかけて鶏肉を柔らかくしてます。
10.
最後にガラムマサラを加えて、塩加減が足りなければ塩を足してください。
11.
ドロっとしたカレーの出来上がり〜♪
https://cookpad.com/recipe/2616601
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