夏色☆美味しい枝豆のゆで方＆おまけの一品 by 海砂

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/261678

枝豆の美味しい季節になりました｡手軽な冷凍もいいけれど､やっぱり茹でたては歯ごたえ・香りが違います｡ひと手間かけて､美味しくゆでて､ビールでカンパーイ!! (^^;

材料：

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【1】枝豆はさやの両端をはさみで切り落とす｡
【2】ザッと水洗いして､塩大さじ1強をまぶしてよくもみ込む｡そのまま10分ほど放置｡その後水でザブザブ流す｡(余分な塩と､毛が流れ落ちる｡)
【3】フライパンにひたひたの沸騰した湯と塩小さじ1を加え､再び煮立ったらフタをして5～6分煮る｡ひとつ試食してみて､やや硬いと思う程度でＯＫ｡
【4】ザルにあけ､湯を切る｡
【5】すぐに大きなお皿かトレイなどに移し､重ならないよう広げて冷ます｡
【6】冷めたら､器に盛りつけて出来上がり｡
【7】《おまけの一品》ゆでた枝豆が残ったら､翌日はさやを外し､フライパンに｡ひたひたの油を注いで弱火にかける｡ ※薄皮はそのままでいいです｡
【8】フツフツ細かい泡が出てくるようになったら時々混ぜて､10～15分かけてごく弱火でじっくりと揚げる｡泡が出なくなってきたら､最後に火を強めて表面をカリッとさせて出来上がり｡
【9】熱々のうちにどうぞ～♪

【コツ、ポイント】●最初に塩をまぶすとき､しっかりもみ込んで下さい｡(つぶさない程度に､､) ●決して流水で冷やさないこと｡放冷することによって水っぽさが飛び､豆の味わいが濃くなります｡

【このレシピの生い立ち】○栄養士時代､パートのおばさんに教わりました｡(そのおばさんは､自分で枝豆を育てていたくらいの名人!!) ○2007/08/10 おまけの一品､揚げ枝豆を追加しました｡