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夏色☆美味しい枝豆のゆで方&おまけの一品
by 海 砂
枝豆の美味しい季節になりました。 手軽な冷凍もいいけれど、やっぱり茹でたては歯ごたえ・香りが違います。 ひと手間かけて、美味しくゆでて、ビールでカンパーイ!! (^^;
コツ、ポイント
●最初に塩をまぶすとき、しっかりもみ込んで下さい。(つぶさない程度に、、) ●決して流水で冷やさないこと。 放冷することによって水っぽさが飛び、豆の味わいが濃くなります。
材料
枝豆
300g
塩
大さじ 1強と小さじ1
■
お湯
このレシピの生い立ち
○栄養士時代、パートのおばさんに教わりました。(そのおばさんは、自分で枝豆を育てていたくらいの名人!!) ○2007/08/10 おまけの一品、揚げ枝豆を追加しました。
1.
枝豆はさやの両端をはさみで切り落とす。
2.
ザッと水洗いして、塩大さじ1強 をまぶしてよくもみ込む。そのまま10分ほど放置。 その後水でザブザブ流す。(余分な塩と、毛が流れ落ちる。)
3.
フライパンにひたひたの沸騰した湯と塩小さじ1を加え、再び煮立ったらフタをして5~6分煮る。 ひとつ試食してみて、やや硬いと思う程度でOK。
4.
ザルにあけ、湯を切る。
5.
すぐに大きなお皿かトレイなどに移し、重ならないよう広げて冷ます。
6.
冷めたら、器に盛りつけて出来上がり。
7.
《おまけの一品》ゆでた枝豆が残ったら、翌日はさやを外し、フライパンに。 ひたひたの油を注いで弱火にかける。 ※薄皮はそのままでいいです。
8.
フツフツ細かい泡が出てくるようになったら時々混ぜて、10~15分かけてごく弱火でじっくりと揚げる。 泡が出なくなってきたら、最後に火を強めて表面をカリッとさせて出来上がり。
9.
熱々のうちにどうぞ~♪
https://cookpad.com/recipe/261678
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