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わさび菜の下処理
by イチフユ
5月になると、ふと道の駅によってわさび菜を探してしまいます。冷奴に、お浸しに、ぜひ。
コツ、ポイント
沸騰したお湯でなくて、80度くらいのお湯を回しかけるのがポイントです。
材料
(4人分)
わさび菜
135g(1束)
塩
小1/2
このレシピの生い立ち
子育て中、山に連れて行ってもらったとき、教えてもらいました。
1.
わさび菜1束は、洗って、根元5cmくらい落とす。(ちょっと硬いので・・・)同時進行で鍋にお湯を500ccくらい沸かす。
2.
3cm幅くらいに切る。
3.
ざるにあげる。沸かしたお湯を3分くらい放置し、80度くらいになったら、ザルのうえからお湯を回しかける。
4.
こんな感じにシナっとします。
5.
シナっとしたら水で冷やす。
6.
水気を切ったら、写真のように塩を振り、一気に揉む。ざくざくと。
7.
ナイロン袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で2時間強冷やす。
8.
細かく切って冷奴にのせるもよし、そのままがっつりお醤油をかけて食べるもよし、お好みでどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/2617387
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