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夏野菜のチキンカチャトーラ風
by 87log
実は残りのトマトソースが美味しいので大量に作って翌日のお楽しみに
コツ、ポイント
小さいお子さんには鷹の爪なしで作ってください。残りはしっかり煮詰めて冷凍保存もできます。 トマト味になじむならキャベツでもきのこでも何でも入れてOK。 肉もなんでもいいのですが、牛と豚の時は赤ワインで煮ます。
材料
(4人(×2食)分)
鶏手羽元
8本
塩コショウ
適量
小麦粉
適量
にんにく(みじん切り)
1片
オリーブオイル
少量
白ワイン
200㏄
玉ねぎ
2個
茄子
3本
ズッキーニ
2本
人参
1本
ピーマン
3個
生マッシュルーム
1パック
■
【トマトソース】
トマトホール缶
2缶
水
200㏄
コンソメ
4個
はちみつ
大さじ2
ローリエ
2枚
鷹の爪
1本
しょうゆ
大さじ1
生クリーム
少量
このレシピの生い立ち
トマト嫌いな子がトマトソースなら食べたので、肉と冷蔵庫の残り野菜と一緒に煮込んでいました。
1.
鶏手羽は骨に沿って包丁をいれ、全体に塩こしょうして10分程おく。
2.
玉ねぎは横二等分してくし切り。茄子とズッキーニは縦4等分して1cm厚さに切る。人参はいちょう切り。ピーマンは乱切り。
3.
マッシュルームは石づきを取って半分に切る。生マッシュルームがなければしめじでも代用可
4.
トマト缶をボウルにあけ、手で軽く握ってつぶし、ローリエと鷹の爪を入れておく。
5.
1の水気をキッチンペーパーで軽く押さえたら、全体に薄く小麦粉をまぶす。
6.
肉が平に並ぶフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがでたら鶏肉の皮全体にきつね色の焼き色をつける。
7.
ワインを加えて蓋をし、中火に落とし10分程煮る。
8.
大きい鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、茄子、ズッキーニを入れて全体に油がなじむまで炒める。
9.
肉のワインが半量程に煮詰まったら、8の鍋に全て投入し、野菜の中に埋め込む。アクは後でまとめて取るので気にしない。
10.
ピーマンとマッシュルームをのせたら4のホールトマト、水、コンソメ、はちみつを加えて強火で煮る。
11.
沸騰してきたら火を弱め、丁寧にアクをすくいながら30分程煮込む。
12.
野菜がくったりしたらしょうゆを加え、鷹の爪とローリエを取り除いてできあがり。
13.
肉をメインに盛り付けて生クリームを少量まわしかけ、バターライスやバゲットと一緒に。
14.
残りはもったりするまで煮込み、翌日パスタやクスクスにのせ、たっぷりチーズをかけて二度美味しい。
https://cookpad.com/recipe/2618155
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