1.
バターを泡立て器でポマード状に柔らかくする。電子レンジを使用する場合は、バターを薄く切り、5秒くらいずつ温める。
2.
電子レンジで加熱する場合、バターを溶かしてしまわないように注意。食感が悪くなります。
3.
砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。塩も加えてね。卵黄も3回に分けて加えます。
4.
薄力粉を別のボウルにふるう。アーモンドパウダーを加える場合は、薄力粉と合わせて一緒にふるいます。
5.
粉を生地に一度に加え、カードで生地を切るように混ぜていきます。生地を細かく切り刻むイメージ。練らないでね!
6.
こんなふうにサラサラになっていきます。さらに切り刻んでいくと、くっつくようになりますよ。最終的にはひとまとめになります。
7.
まとまるようになったらOK!生地を丸く平らに整えます。夏場は、ここでいったん冷蔵庫で30分冷やしたほうが扱いやすいです。
8.
生地を2枚のラップに挟んで、麺棒で7~8㎜の厚さにのばします。こうすると打ち粉がいりません。冷蔵庫で30分休ませます。
9.
タルト型には何も塗りません。生地がずり落ちるからです。底にオーブンシートを敷くと、割れずに取り出しやすいですよ。
10.
オーブンシートをタルト型よりひとまわり大きく切り、周囲に切り込みを入れます。あとで使います。
11.
生地を30分休ませたら、再び麺棒で4㎜くらいの厚さにのばします。タルト型より3㎝以上大きくなります。
12.
ラップを一枚だけはがし、タルト型を逆さまにのせます。 (オーブンシートを忘れずに。)そのまま生地ごとひっくり返します。
13.
生地を側面と角にぴったりくっつけます。特に角はしっかり指で押さえて。隙間があくと焼きムラになります。
14.
上から麺棒を転がすと、余分な生地を切り取りやすいよ。ナイフを使うときれいに仕上がります。
15.
余分な生地を切り離したら、このままラップを付けて冷蔵庫で30分休ませます。
16.
休ませた生地の底に、フォークや竹串で穴を開けます。オーブンを180℃に温めます。
17.
用意したオーブンシートを張り付けるように敷き、重石を入れます。オーブンシートは縁より1㎝高いくらいにカットすること。
18.
オーブンに入れ、温度を160℃に下げて25分焼きます。縁が2~3㎜持ち上がり、白く乾いてきたら重石を取ります。火傷注意!
19.
重石は熱々なので、スプーンで少しずつ取ると生地も傷付きにくいですよ。上のオーブンシートも外してね。
20.
またオーブンに戻し、同じ温度で20~25分焼きます。全体にキツネ色になれば焼き上がり。
21.
焼き上がったらすぐに型から外さないこと。焼き上がりは崩れやすいです。このまま冷まし、あら熱が取れたら外してね。
22.
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23.
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24.
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