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一手間でトロける豚の角煮
by ☆AZSA☆
圧力鍋を使い、下茹での一手間でおいしくトロける一品です。 旨味を吸った大根も絶品!! 以外に簡単♪ 我が家の酒の肴シリーズにレギュラー入り決定です!
コツ、ポイント
色どりに菜っ葉を入れる場合は下茹をし、ゆで卵と同じタイミングで入れてください。 うずら卵の水煮で代用すればなお手間が省けます。(笑 ちょっと面倒に思いますが、1つ1つを丁寧にすることで仕上がりに差が出ます。 私は仕上げた後に一度冷まして上に浮いてくる白い脂を きれいにとってよりヘルシーに頂いています♪ 手間はかかりますが、思っているほど難しくないので、出来上がりは感動です♪
材料
(4人分)
豚バラブロック
800g
大根
1/2本
卵
4個
■
下茹で用*
*米ぬか
1/2カップ
*ねぎ(青い部分)
2本分
*しょうがの薄切り(皮付き)
1かけ分
*鷹の爪
1本
■
煮込み用#
#薄口しょうゆ
120cc
#酒(焼酎)
500cc
#砂糖
大さじ4
練りからし(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
TVで沖縄料理の「ラフテー」を見て思いたちました。 分量や火にかける時間は色々な方のレシピを見たり、他の料理からの応用で 自分なりのベストチョイスをしたものです。ホント、圧力鍋様々です♪
1.
ゆで卵を作っておく。 大根は2cmの厚みで輪切りにし、皮むき・面取りをする。
2.
豚バラブロックに焼き目を付けます。フライパンに入りきらない時は半分に。 ここで第一段階の余分な油が落ちます。
3.
圧力鍋に焼き目を付けた豚バラブロックと、*印の下茹で用材料と全部が浸る程度のお水を入れ、火にかけ沸騰させます。 ぬかの変わりにおからを使うのもいいそうです。
4.
沸騰したら、蓋をして圧力をかけます。おもりがゆれて圧力が溜まれば弱火にして15分。 15分経ったら火をとめて20分間放置します。
5.
完全に蒸気を抜いて、蓋を開け荒熱が取れれば水洗いをする。このとき、既にやわらかくなっているので注意!ぬかをきれいに洗い流しておく。 ここで第2段階の余分な油が落ちます。
6.
豚バラブロックの水気を取って食べやすい大きさに切り分ける。ここで圧力鍋もきれいに洗っておく。
7.
圧力鍋に大根と切り分けた豚バラ、#印の煮込み用調味料を入れて火にかけ沸騰させます。 甘目がお好みの場合は砂糖を増量するかみりんを入れてください。
8.
4の手順と同様に沸騰したら蓋をして圧力をかけ、おもりがゆれたら 弱火で10分→火を消して15分間放置します。
9.
放置時間が過ぎたら蓋を開け、ゆで卵を入れ、蓋をせずに10分ほど弱火で煮込んで、完成! 器に盛り付けてお好みで練りからしをどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/261829
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