梅ジャム by
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梅ジャム by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/261864
梅仕事もいよいよ終わりに近づいてきました｡最後に実家の庭の梅で作る梅ジャム｡ これで一段落｡ 美味しいジャムで一息つきましょう｡
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材料：()
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| 【1】 梅はきれいに洗い､竹串などでなり口を取り､傷んだ部分や汚れを切り落とす｡, |
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| 【2】 梅を鍋に入れ､砂糖の約1/5量をまぶす｡そのまま15分～30分ほど放置｡ |
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| 【3】 水を少々(50cc程度)加えて､弱火にかける｡焦げやすいので､ごくごく弱火で! そのうち､ジュースが出てくるので､時々混ぜて焦がさないようにする｡ |
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| 【4】 梅に火が通って来ると､このように色が変わり､溶けるように煮崩れていく｡ 煮汁がたっぷり出てきたら､少し火を強め､木べらで混ぜながら煮込む｡ |
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| 【5】 20分も経つと､こんな感じに｡ タネがゴロゴロ目立ってきたら､火を止める｡ |
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| 【6】 それを万能ザルなどで裏ごす｡ ※本物の裏ごしでやるとすぐ詰まってしまうので注意!! |
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| 【7】 このようにタネとスジが残るので､これはサヨナラする｡ |
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| 【8】 これが濾したもの｡ 鍋に戻す｡ |
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| 【9】 残りの砂糖の8割ほどを加え､煮込む｡ 味見して､やや甘いかな? というくらいになるよう残りの砂糖で加減する｡ 砂糖が全部溶け､味が決まったら火を止める｡ |
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| 【10】 熱いうちに煮沸消毒したビンに詰めて､出来上がり｡ (*^^*) |
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| 【11】 本当に真っ青な青梅で作ると、こんな感じの色です。煮えるのにレシピよりちょっと時間が掛かるかも。これで青梅１キロ分です。 |
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【コツ、ポイント】●砂糖は全体の重量に対して､70～80%です｡ 写真では､1300gに梅に対して900g使いました｡ ●最後の砂糖を入れた後は､とても焦げやすいので､砂糖が完全に煮とけたら火を止めてください｡ ●黄色くなった梅の方が色がきれいにできますが､青梅を混ぜた方がペクチンが多いので､プルンとしたジャムに仕上がります｡ ●写真は豊後梅を使用｡杏に近い種類なんだそうで､香りがとても良いです｡
【このレシピの生い立ち】実家の庭の木の梅で､いつの頃からか毎年作っています｡
