カリフラワーのゆるゆるムース
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カリフラワーのゆるゆるムース
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カリフラワーの粒粒感を残したゆるゆるムースにコンソメ寒天のクラッシュを乗せて。やさし～味です。
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材料：(２人分)
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| 【1】 ゼラチンは倍量の水でふやかす。玉ねぎとカリフラワーは細かいみじん切りにする。野菜コンソメは固形か粉の野菜スープの素200ｃｃのお湯で溶く。 | |
| 【2】 フライパンにオリーブ油ごく少々を入れ、玉ねぎを入れて弱火にしてじっくりと炒める。焦がさないように。透明になって、甘みが出てきたら、カリフラワーもいれさらに混ぜる。水ひたひたと昆布茶を加え、蓋をして蒸し煮にする。 | |
| 【3】 カリフラワーがほろほろになったら、牛乳を加え、沸騰直前まで温めゼラチンを加えて溶かす。味は塩で調える。粗熱をとり、プリン容器などに入れて冷やして固める。 | |
| 【4】 １のコンソメに寒天を加えしっかり混ぜてから煮立てて1分ほど沸騰させる。薄口醤油を数滴加えると味がしまる。冷ましてから冷蔵庫に入れて固める。 | |
| 【5】 3のムースを器に入れ、4のコンソメをスプーンでクラッシュして乗せる。寒天は多目なので、半分の量で2人分になるくらい。 |
【コツ、ポイント】ゼラチンは2グラムだと形が保てないくらいゆるゆるで、3グラムでちょっと形を保てるくらいです。好みの固さで調整してください。なめらかに仕上げたい場合は固める前にＦＰかミキサーでピューレにするといいです。
【このレシピの生い立ち】何か変わったカリフラワーの料理が作りたくて作りました。
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