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カリフラワーのゆるゆるムース
by 中医薬膳士清水えり
カリフラワーの粒粒感を残したゆるゆるムースにコンソメ寒天のクラッシュを乗せて。やさし~味です。
コツ、ポイント
ゼラチンは2グラムだと形が保てないくらいゆるゆるで、3グラムでちょっと形を保てるくらいです。好みの固さで調整してください。なめらかに仕上げたい場合は固める前にFPかミキサーでピューレにするといいです。
材料
(2人分)
カリフラワー
60g
玉ねぎ
1/8個
牛乳
200cc
ゼラチン
2~3g
昆布茶
少々
ティーマサラ
少々
野菜コンソメ
200cc
粉寒天
2g
■
塩少々
このレシピの生い立ち
何か変わったカリフラワーの料理が作りたくて作りました。
1.
ゼラチンは倍量の水でふやかす。玉ねぎとカリフラワーは細かいみじん切りにする。野菜コンソメは固形か粉の野菜スープの素200ccのお湯で溶く。
2.
フライパンにオリーブ油ごく少々を入れ、玉ねぎを入れて弱火にしてじっくりと炒める。焦がさないように。透明になって、甘みが出てきたら、カリフラワーもいれさらに混ぜる。水ひたひたと昆布茶を加え、蓋をして蒸し煮にする。
3.
カリフラワーがほろほろになったら、牛乳を加え、沸騰直前まで温めゼラチンを加えて溶かす。味は塩で調える。粗熱をとり、プリン容器などに入れて冷やして固める。
4.
1のコンソメに寒天を加えしっかり混ぜてから煮立てて1分ほど沸騰させる。薄口醤油を数滴加えると味がしまる。冷ましてから冷蔵庫に入れて固める。
5.
3のムースを器に入れ、4のコンソメをスプーンでクラッシュして乗せる。寒天は多目なので、半分の量で2人分になるくらい。
https://cookpad.com/recipe/261914
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