挽肉シリーズ、第3弾!
ふわふわジューシーにするために、ちょっと一工夫してみました
コツ、ポイント
*しょうがなどの皮を入れて香りをうつした水を加えることにより、ふっくら感がUPします
*肉汁たっぷりなので、焦げ目はしっかりつけて、中に閉じ込めましょう
*つなぎに山芋を入れてみました。なければ、卵でも!
*味噌で味がついているので、ソースなどは不要です
このレシピの生い立ち
挽肉、買っちゃったので・・・
1.
野菜はそれぞれみじん切りにする
山芋はすりおろす
しいたけはぬるま湯で戻す。その中に、しょうがの皮・ねぎの青い部分を浸して、香りをうつす
3.
野菜・山芋・調味料を入れて、よく練り合わせる
しいたけの戻し汁を、少しづつ加えて、硬さを調節する
4.
ピーマンのへた・種を取り除き、水気をしっかりふき取る
その後、ピーマンの内側に粉をふる
6.
焼く
フライパンをしっかりと熱し、たっぷり目に油をひく。
肉側をフライパンに押し付けながら、焦げ目をしっかりとつける
7.
焦げ目がついたら、裏返し、白ワインを振りいれ、ふたをして蒸し焼きにする
8.
竹串などをさして、透明の肉汁が出てきたら、火が通った合図
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