いんげんの胡麻和え
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いんげんの胡麻和え
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夏らしくいんげんで胡麻和えを。うちの胡麻和えはお味噌をちょっと隠し味に入れます。もちろん他の野菜でも同じように作れます。
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材料：(4人分)
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| 【1】 さやいんげんのヘタと筋をとる。鍋に湯を沸かして塩（分量外）少々を加え、強火でさやいんげんを色よく茹でる。すぐに冷水に取って冷やす。 | |
| 【2】 水気を良くきったさやいんげんを３ｃｍくらいに切って、醤油（分量外）小さじ1くらいで下味を付けておく。 | |
| 【3】 炒り胡麻を平らな耐熱皿に入れ、電子レンジで30秒加熱する。全体を混ぜてもう30秒を2回。合計1分30秒チンすれば、プチッと炒り上がる。 | |
| 【4】 胡麻が熱いうちにすり鉢に入れて良くする。粉状になったら醤油･砂糖・味噌を加える。味見をして調節する。 | |
| 【5】 食べる直前に４に２を加え、手で和える。 | |
| 【6】 アスパラの胡麻和え･･･珍しいかな？でも美味しかったです☆ |
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【コツ、ポイント】炒り胡麻も使う直前にもう一度炒ると風味があがります。でも焦げやすいので電子レンジで炒りました。胡麻の皮は硬くて消化しにくいので良くすりつぶしてください。水分が少ないと思いますが、いんげんから水分が出てくるので大丈夫です。手で合えるのは体温で砂糖を溶かすためです。使っている調味料によって味は大分変わると思いますので、分量はあくまでも目安にして、舌で作ってくださいね。
【このレシピの生い立ち】実家でいんげんもらってきました。実家の母は「味噌のない胡麻和えなんて！」と味噌入れろと激しく催促します。そこまで言うだけあって、お味噌入りのこの胡麻和え、とても美味しいです。
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