mamakissのお肉柔らか*鶏の唐揚げ by mamakiss

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/262368

お肉を柔らかくするマジック！教えちゃいます♪

材料：

(4～5人分(鶏もも肉2枚分))

鶏もも肉	2枚
■ A
┌にんにく(みじん切り)	3～4粒
│しょうが(みじん切り)	1～2片
│砂糖	大1
└酒	大2
しょうゆ	大4
塩・こしょう	少々（気持ち多めに）
片栗粉	適宜
揚げ油	適宜

【1】鶏もも肉は白いスジや骨、脂肪が付いたところは取り去っておきます。そして、食べよい大きさ(4cm×5cmぐらい)に切ります。
【2】ボウルまたは、ビニール袋に切った鶏肉とAの調味料を入れて揉み込んで、15分ほどおきます。
【3】 15分経てば、しょうゆ、塩・こしょうはしっかり目に振って再び揉み込んで10分ほど置きます。
【4】片栗粉をまんべんなくまぶしつけ、熱した揚げ油(高温)で揚げます。鶏肉が油の表面に浮き上がって、おはしを伝って、ジリジリする感じが伝われば、揚がっています。
【5】 *しょうゆを入れてからの漬け込み時間は今は模索中、10分より短くてもいいかも☆
【6】食べてみて、塩っ気が足りなければ、塩、こしょうを振ってみて！

【コツ、ポイント】時間差でしょうゆを加えるのは、砂糖には保水性があり、逆にしょうゆは塩がきいているので、浸透と脱水作用があり野菜に塩を振りかけておくとしんなりとするように材料の水分を脱水させます。ですから、分けて使うことで、砂糖ともも肉の水分がしっかりと結びつくことで水分は保たれて、硬く(水分が失われること)なりにくいのです。

【このレシピの生い立ち】煮魚を作るときのポイントを考えたときに、砂糖と塩(しょうゆ)の働きを生かして煮ることからヒントを得て、自分好みの味付けを更に、柔らか唐揚げで仕上げることに成功しました(≧υ≦)从(≧ω≦ｏ)ノやったゼッ☆