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日本橋ゆかり野永シェフの親子丼
by 日本橋ゆかり
お肉の切り方や出汁の割合…シンプルだけど奥が深いのがこの「親子丼」。
コツ、ポイント
丼のだしの割は『7:5:3』=『出汁:みりん:しょう油』この割さえ覚えておけば、その他の丼ものに対応できますヨ!沢山作って、万能どんぶりだしとして便利ですよ。
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚(約300g)
玉ねぎ
半分
卵
8個
ご飯
4人前
■
だし
和の基本出汁
140cc
みりん
100cc
醤油
60cc
このレシピの生い立ち
誰もが大好きな親子丼! コツさえおさえれば意外に 簡単に自分でも作れるので是非ともチャレンジして下さい。
1.
ポイント:行程3は老舗親子丼店も同じ技を使っているそうです!
2.
玉ねぎをくし切りにスライスにし、ほぐしておく。
3.
鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切る。鶏肉は 小さめに切る。筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる。
4.
肉を細かく切るのは、ご飯の絡みもよく食べやすくなります。 また、火の通りがよく、柔らかく仕上がります。
5.
鍋に、出汁、みりん、しょうゆをフライパンに入れ、合わせ調味料を作る。 火をつけない状態で、
6.
玉ねぎ、鶏肉を入れ、玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける(中強火)。
7.
卵はあらく溶いておく。 フライパンは強火のまま、たまに混ぜる程度で、あまり触らず煮立てる。
8.
6が沸騰し、それから約3~4分煮続ける。味が少し濃いめで甘辛いな~と思った時が、ちょうどいい加減。
9.
煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から『の』の字を書くようにまず1/3程度入れ、さっとかきまぜる。
10.
すこし卵が固まって来たら1/3の卵を回し入れ、またしばらく経ったら、残りの卵を回し入れて固まらないうちに火を止める。
https://cookpad.com/recipe/2625572
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