パネでもバリバリの山型食パン♪ by ピギー

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/262687

パトーネマザーでも、しっかりひび割れしました。スーパーキングを使用しているので、釜伸びもすごいですo(〃∀〃)o　我が家の定番いかかでしょうか？！

材料：

(ベーカーズ％)

強力粉	450ｇ（100％）
パネトーネマザー	13ｇ　　（３％）
水	292ｃｃ（65％）
砂糖	14.5ｇ　（3.4％）
ショートニング	14.5ｇ　（3.4％）
塩	6ｇ　（1.4%）

【1】強力粉、砂糖、パネトーネマザーを入れたボールに、お水を加えます。ゴムベラまたは、カードで混ぜてひとまとめにします。
【2】生地を台に移して、捏ねていきます。ひとまとまりになったら、塩を加えます。塩が生地になじんだら、ショートニングを加えて捏ねます。
【3】 15分～20分ぐらいで生地が捏ねあがります。　生地を薄く広げて、生地の仕上がりを確認します。
【4】生地が捏ねあがったら、薄くショートニングを塗ったボールに戻して１次発酵です。時間にして１時間ぐらいです。ちなみに、発酵器使用してます。
【5】発酵して大きくなった生地です。ちょっと、大きなボールを使って生地が小さく感じますね。
【6】フィンガーテスト♪ いい感じですね。パンチをして、２分割します。丸めて２０分ベンチタイムをとります。
【7】成形して、型に入れて発酵します。ちょっと、成形がいびつになってしまいました。発酵器に入れて４０分ぐらいかな？　いつも、生地の発酵具合を見ながら作業してます。
【8】型から、1.5センチほど出てきたら発酵終了です。ちょっと、左右非対称ですが、このまま焼きます。
【9】霧吹きたっぷりしたオーブンで30分焼きます。我が家は、電気オーブンなので30分。途中焼きムラを防ぐ為に、前後を入れ替えます。
【10】我が家のオーブンは、Ｎ社のスチームオーブン（ＮＥ－Ｊ７３０）なのでいつも、２２０度に余熱します。スチームショットを３回押して、スチームを３分間出します。１分半ほどで生地をオーブンに入れます。
【11】最初のスチームが終了したら、また３回押してスチームを出します。スチームが出ている間は、ヒーターが作動しないようになっている為、２２０度に設定して焼き上げます。
【12】サフを使って、冷蔵発酵しました。スチームを使用せず、たっぷり生地にも霧吹きをして200度で30分です。
【13】ホシノ８％・粉は、ローランドで焼いてみました。釜伸びは、バッチリ。。　でも、ひび割れはイマイチでした。ホシノでは、改良の余地あり。
【14】粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％で焼きました。ちょっとバリバリ。香りも、自家製酵母ならでは。モチモチとして、美味しい。
【15】粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％粉は、400ｇで1.5斤蓋をして焼きました。
【16】ホシノでもバリバリに。ホシノ８％　水６０％です粉は、スーパーキングです。
【17】タピオカ粉５０g、スーパーキング４００g。もっちもちの食パンができました。

【コツ、ポイント】パネトーネマザーの代わりに、ドライイースト使用の場合は６．３ｇ（ベーカーズ％１．４）入れてください。少しイーストが少ないので、時間はかかりますが美味しいパンが焼けます。サフを使って、冷蔵発酵も出来ます。

【このレシピの生い立ち】限界までの・・・の、オフ会の時に、美味しいと言っていただけたのでレシピとして、まとめてみました。レシピアップまで、かなり時間がかかってしまいましたがまだまだ、写真が少ないですね。少しずつ、アレンジも載せていこうと思います。