パネでもバリバリの山型食パン♪
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パネでもバリバリの山型食パン♪
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パトーネマザーでも、しっかりひび割れしました。スーパーキングを使用しているので、釜伸びもすごいですo(〃∀〃)o 我が家の定番いかかでしょうか？！
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材料：(ベーカーズ％)
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| 【1】 強力粉、砂糖、パネトーネマザーを入れたボールに、お水を加えます。ゴムベラまたは、カードで混ぜてひとまとめにします。 | |
| 【2】 生地を台に移して、捏ねていきます。ひとまとまりになったら、塩を加えます。塩が生地になじんだら、ショートニングを加えて捏ねます。 | |
| 【3】 15分～20分ぐらいで生地が捏ねあがります。 生地を薄く広げて、生地の仕上がりを確認します。 | |
| 【4】 生地が捏ねあがったら、薄くショートニングを塗ったボールに戻して１次発酵です。 時間にして１時間ぐらいです。ちなみに、発酵器使用してます。 | |
| 【5】 発酵して大きくなった生地です。 ちょっと、大きなボールを使って生地が小さく感じますね。 |
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| 【6】 フィンガーテスト♪ いい感じですね。 パンチをして、２分割します。丸めて２０分ベンチタイムをとります。 |
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| 【7】 成形して、型に入れて発酵します。ちょっと、成形がいびつになってしまいました。 発酵器に入れて４０分ぐらいかな？ いつも、生地の発酵具合を見ながら作業してます。 |
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| 【8】 型から、1.5センチほど出てきたら発酵終了です。ちょっと、左右非対称ですが、このまま焼きます。 |
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| 【9】 霧吹きたっぷりしたオーブンで30分焼きます。我が家は、電気オーブンなので30分。途中焼きムラを防ぐ為に、前後を入れ替えます。 |
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| 【10】 我が家のオーブンは、Ｎ社のスチームオーブン（ＮＥ－Ｊ７３０）なのでいつも、２２０度に余熱します。スチームショットを３回押して、スチームを３分間出します。１分半ほどで生地をオーブンに入れます。 |
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| 【11】 最初のスチームが終了したら、また３回押してスチームを出します。スチームが出ている間は、ヒーターが作動しないようになっている為、２２０度に設定して焼き上げます。 |
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| 【12】 サフを使って、冷蔵発酵しました。 スチームを使用せず、たっぷり生地にも霧吹きをして200度で30分です。 |
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| 【13】 ホシノ８％・粉は、ローランドで焼いてみました。釜伸びは、バッチリ。。 でも、ひび割れはイマイチでした。 ホシノでは、改良の余地あり。 |
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| 【14】 粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％で焼きました。ちょっとバリバリ。香りも、自家製酵母ならでは。モチモチとして、美味しい。 |
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| 【15】 粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％粉は、400ｇで1.5斤蓋をして焼きました。 |
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| 【16】 ホシノでもバリバリに。 ホシノ８％ 水６０％です粉は、スーパーキングです。 |
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| 【17】 タピオカ粉５０g、スーパーキング４００g。もっちもちの食パンができました。 |
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【コツ、ポイント】パネトーネマザーの代わりに、ドライイースト使用の場合は６．３ｇ（ベーカーズ％ １．４）入れてください。少しイーストが少ないので、時間はかかりますが美味しいパンが焼けます。サフを使って、冷蔵発酵も出来ます。
【このレシピの生い立ち】限界までの・・・の、オフ会の時に、美味しいと言っていただけたのでレシピとして、まとめてみました。 レシピアップまで、かなり時間がかかってしまいましたが まだまだ、写真が少ないですね。 少しずつ、アレンジも載せていこうと思います。
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