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絶品 ホンビノスガイのエスカルゴバター
by olive11
安くておいしいホンビノス貝 \(^▽^)/ 前日からじっくり砂抜き(臭みを取る)がコツ。 もちろんハマグリでも美味。
コツ、ポイント
工程2:くれぐれも怪我をしないように気をつけて下さい。軍手と頑丈な包丁をお勧めします。薄刃の包丁は向きません。 外来種のホンビノスは水質が綺麗でないところでも逞しく育つ貝なので、水を替えながらじゅうぶんに砂抜きしてから調理してください。
材料
(10個分)
ホンビノスガイ(約1日砂抜きしたもの)
10個
エスカルゴバター(ID : 2632684)
直径3cm×0.5cm×10個
アルミホイル
適量
このレシピの生い立ち
船橋で仕入れてきたホンビノスガイをシンプルに味わいたかったので。
1.
ホンビノスガイは表面を洗い、ボウルか鍋で3%の塩水につけ蓋で暗くして砂や臭みを出させる。途中、水が汚れれば塩水を替える。
2.
切り出しナイフか出刃包丁で蝶番を切り落とす。 【注意】滑りやすいので手指の怪我に気をつけて!
3.
アルミホイルでドーナッツ状の”座布団”を作り貝をのせて220℃のオーブンで口が軽く開くまで焼く。
4.
一旦オーブンから出して上側の殻をねじり取って外し、準備したエスカルゴバターをのせて再びオーブンでバターが溶けるまで加熱。
5.
←【注意】旨みたっぷりの汁をこぼさないように。 非常に熱いので軍手をはめて作業してください。
6.
エスカルゴバター(ID : 2632684) は冷凍庫で保存しておくと色々使えて便利です。
https://cookpad.com/recipe/2629195
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