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にんじんラペと 玉ねぎりんごドレッシング
by いちすけにすけのねじ
これがないと始まらない、彩りきれいな付け合わせ。酢を季節の柑橘、甘味を季節の果物で年中アレンジが効きます!
コツ、ポイント
ミキサーで作るのが早くて簡単。オイルを一緒に入れてしまうと洗うのが大変なので注意。。 季節のもので、と考えて自由に作っています。酢もいろいろ組み合わせると楽しいです。 ラペはしっかり重しをすること。野菜の旨みが出てきます。
材料
(ドレッシングは800cc)
■
にんじんラペ
にんじん
1袋
塩
にんじんの重さの3%
■
ドレッシング(ミキサー)
玉ねぎ
2つ(400g)
甘夏1つを絞ったジュースと黒酢(バルサミコなど)合わせて
100cc
りんご
100g(半分)
あればセロリの端っこ
少し
■
ドレッシング(タッパに足す)
菜種油か太白ごま油
100cc(90g)
塩
大1
しょうゆ
大1
にんにくパウダー
適量
このレシピの生い立ち
毎日付け合せにつかうので、3日おきに仕込むにんじんラペ。その都度味付けがちょっと面倒になってきましたので、億劫にならないようにレシピ化してみました。
1.
【ドレッシング】ミキサーに適当に切った玉ねぎと上の材料を入れて回す(オイルを入れないのは洗うのが大変だから。。)
2.
タッパに移し替え、他の材料を加えよく混ぜます。
3.
数日ねかせて、塩がとけて、味がなじんだら使います。
4.
【にんじんラペ】にんじんはよく洗い、汚れたところを包丁で薄く削ぐ。
5.
しりしりする道具ですりおろす。スライサーと違って、ざらざらした断面に味が馴染みやすいです。
6.
※根元は固いので無理におろさず、とっておいて、すり下ろしたり、お弁当用にソテーしたりに使います。
7.
重さを計って、ボウルの中で3%の塩をまぜる。落とし蓋をして重石。水分を出すことで味が濃くなり、味がしっかり入ります。
8.
水が上がってしんなりしたら、晒しで絞り味付け。1本につき大2弱でマリネしておきます。コールスローにも。
9.
漬け汁は栄養いっぱい。捨てずに、少しずつ使います(お味噌汁、カレーなど)
https://cookpad.com/recipe/2631214
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