牛すじ1kgをまとめて下処理します。
処理後、牛すじ煮込みや牛すじカレーなどに調理します。
コツ、ポイント
全ての作業込みでおよそ30分ほどで下処理が終わります。
処理した牛すじは
・関東風 しょうゆベースの牛すじ煮込み
・トロトロ牛すじのトマトハヤシライス
・牛すじカレー
などの料理に化けました(*・ω・*)
このレシピの生い立ち
まとめて下処理をして、いろいろな料理に使います。
1.
まず、加圧はせずたっぷりのお湯を沸騰させ、牛すじを5~10分煮こぼします。
余分な油を取る作業です。
2.
お湯を捨て、牛すじをザルにあけて水道水(ぬるま湯程度の温度)で洗います。
3.
圧力鍋に牛すじ、ネギ、皮を剥いたニンニク、厚めにスライスしたしょうが、人参のへた部分、料理酒、塩を入れます。
4.
すべての材料がかぶる程度の水をいれ、しっかり蓋をして強火で加圧スタート。
シュシュシュし始めたら弱火にして15分加圧。
5.
しっかり圧を抜いてから蓋を開けます。
野菜類を取り出し、牛すじだけ取り出しましょう。
6.
スープは荒熱を取ったあとペーパーや布でこして、ジップロックなどに入れて冷凍保存。
色々なお料理に使えます。
7.
牛すじはそのまま料理に使用できます。
小分けにしてジップロックで冷凍保存も出来ます。
https://cookpad.com/recipe/2632709
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