コツ、ポイント
市販のがらスープやコンソメで良いのですが、出来れば多めの野菜(分量外)を煮込んだスープを使ってみて下さい。
1.
人参とじゃがいもは大き目に切り、がらスープで柔らかくなるまで煮る。冷めてから取り出す。
2.
牛肉に塩Aと胡椒をふる。フライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を焼く。全面に焼き色を着ける。
3.
赤ワイン50ccをふり、アルコールを飛ばす。肉は圧力鍋に移す。そのフライパンで玉ねぎ微塵切りを炒める。
4.
玉ねぎが茶色くなったら、赤ワイン50ccを加える。ホールトマトを潰して加える。フライパンについた旨味ごと圧力鍋に移す。
5.
圧力鍋にがらスープ、大き目に切った玉ねぎB、ローレルを加えて煮る。加圧して10分で火を止めて、そのまま冷ます。
6.
蓋を開け様子を見て、もう一度加圧して10分くらい煮る。肉が柔らかくなっていたら、ルーを溶かして加える。
7.
人参とじゃがいもを加えてしばらく煮る。出来れば一度冷まして味を染みさせる。
8.
ブロッコリーは小房に分け、洗う。濡れたまま塩少々をふり、ラップをしてレンジで2分くらい加熱する。
9.
ブロッコリーが柔らかくなっていたら、ザルに上げて団扇であおぐ。
10.
温め直した8を器に盛り、ブロッコリーを飾る。
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