春夏ママさんのブリオ風食パン☆イースト版
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春夏ママさんのブリオ風食パン☆イースト版
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すっかりハマッてしまった春夏ママさんのブリオッシュ風食パン｡すごく美味しいんです｡ それをドライイースト・手成形版に分量を調節しました｡半端が出ないよう多少の増減があります｡ 最強力粉＆ドライイーストならではの軽い焼き上がりが楽しめます｡
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材料：(1.5斤型)
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| 【1】 HBのケースに材料を入れ､スイッチオン｡ 一次発酵までお任せします｡(もちろん､このまま最後まで全自動で焼き上げちゃってもＯＫですよ!) |
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| 【2】 一次発酵が終わった生地を､そっと帆布orマーブルに取り出します｡ 非常に柔らかい生地なので､扱いに気をつけて下さい｡ |
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| 【3】 ザックリと二等分します｡ 水でぬらした手で､手早く押して軽くガス抜き→丸めてベンチタイム10分｡ |
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| 【4】 もう一度ガス抜きをしますが､やわやわ生地なので､手もめん棒も軽く濡らすのを忘れないで! |
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| 【5】 ガスが抜けたら､手早く丸め､ ケースに綴じ目を下にして入れます｡二次発酵は35～40分｡ 長くするとダレてしまうようです｡ |
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| 【6】 上面につや出し用の牛乳をたっぷりとぬり､ 170度に余熱したオーブンで､35～40分｡ 非常に柔らかい生地なので､しっかりと色が付くまで焼き上げて下さい｡ |
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| 【7】 やぁやぁ､いい色に焼けました｡(*^^*) |
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| 【8】 ※試作メモとして､､､｡国産小麦粉(キタノカオリと国内産小麦粉ブレンドの2回試作)とイーストの組合せだともっちりした味わい｡美味しいけれどﾞブリオッシュとは別もの｡ 水分が多いとよく膨らむけれど､冷めた時に写真のようにつぶれます｡ |
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| 【9】 失敗作はラスクにしましたが､泡目の粗いパンなので､ザクザクの軽い味わいのラスクが出来ました｡(*^^*) |
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| 【10】 これはナショナルのHBで､粉を390gで生地コース使用｡1斤型×2本で焼いたもの｡とにかくよく膨らむので､このくらいの大きさが手頃かも｡ |
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| 【11】 切ってみると､こんな感じ｡(*^^*) |
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【コツ、ポイント】●デリケートな生地です｡ 成形の段階でいじり回し過ぎないよう手早く行って下さい｡ 一般的な食パンのような成形は難しいです｡ ●バターは有塩でＯＫです｡(すでに基本の塩の分量から端数を切り捨ててあるので｡) ●強力粉は､スーパーカメリア以上の食パン向けの物の方が軽い焼き上がりになるようです｡●焼きたてはそのまま､翌日以降は軽くトーストすると最高～!
【このレシピの生い立ち】春夏ママさんの「ホシノ天然酵母deブリオッシュ風食パン(レシピID:260244)」がとぉ～っても美味しかったので､春夏ママさんに許可をいただいて､ ドライイースト版として書き直させていただきました｡ ※天然酵母をお使いの方は､オリジナル版をどうぞ～!! (*^^*)
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