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にじますと山女魚とベーコンの燻製
by フランク爺
川魚の燻製に初挑戦です。大山フィッシングセンターで仕入れた新鮮なにじますと山女魚を燻製にしました。
コツ、ポイント
川魚は飽和食塩水に一晩漬け、翌日2時間ほど流水で塩ぬきをする。陰干しはカチカチにしてはいけません。適度な弾力性が残っている状態が最高です。
材料
(4-5人分)
にじます
5尾
山女魚
3尾
ベーコン(ブロック)
500g
岩塩
500g程度
このレシピの生い立ち
あるパーティーで頂いた「にじますの燻製」が美味しかったので挑戦してみました。以外に簡単だったのでレシピにしてみました。
1.
近郊の管理釣り場の大山フィッシングセンターで新鮮なにじますと山女魚を購入しました。その場で鰓と内臓を取ってもらいます。
2.
新鮮な川魚をよく洗い、飽和食塩水に漬け一晩ねかします。翌日、流水で2時間ほど塩抜きします。
3.
塩抜き後、水気をよく拭きとり陰干しします。
4.
陰干しは鰓の穴にたこひもを通し、針金でS字のフックをつくり半日ほど吊るします。
5.
夏場は虫などが寄ってくるので干物用の網を使います。猫などの動物からも守りましょう。
6.
日陰干しをして、適度に乾燥し、適度なな弾力性があればすぐに燻製にします。
7.
りんごチップを空き缶の蓋にのせ、電熱器で加熱します。15分から20分毎にチップを追加しながら様子をみます。
8.
燻製の状態が均等になるように、チップを追加する時に、それぞれの場所を入れ替えながら燻製にします。
9.
全体的に黄金色になったら出来上がりです。
10.
使用した燻製器は自作しました。
https://cookpad.com/recipe/2639378
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