本格的な味☆麻婆茄子
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本格的な味☆麻婆茄子
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茄子は油で揚げないのでとってもヘルシー＆お手軽です。でもちゃんと揚げた時のようにコクあります。見ためは濃そうですが、味は丁度いいと思います。美味しいですよ。
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材料：(2～3人分)
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| 【1】 茄子は縦に４等分にし、更に斜めに半分に切り、ボールに入れサラダ油大さじ１(分量外)をまぶしておく。(手で混ぜるとよく混ざります。) | |
| 【2】 ニンニク・長ねぎはみじん切り。☆印は合わせてよく混ぜておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。 | |
| 【3】 テフロン加工のフライパンを中火で熱し、１の茄子を炒める(油はしきません)。茄子にまぶした油がなじんできたら、蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする(ここがポイントです)。茄子が柔らかくなるまで火を通す(時々、表と裏を返す)。火が通ったら、皿などにとっておく。 | |
| 【4】 ３のフライパンにニンニクのみじん切りとサラダ油大さじ１を入れ弱火。香ってきたら中火にし、豚ひき肉を加えよく炒める。(ここでよく炒めると肉臭さが抜け、旨みが増します。) | |
| 【5】 ４に豆板醤を加え更によく炒める。皿にとっておいた茄子・合わせておいた☆印を入れ、ひと煮立ちさせる(１～２分)。水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。醤油・酢を入れ、ゴマ油で香りをつけたら出来あがり。 |
【コツ、ポイント】甜麺醤が無い場合、赤みそ大さじ２と砂糖大さじ１で代用できます。 最後にお好みで粉山椒を振ると、大人の味になります！！
【このレシピの生い立ち】
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