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手捏ねパン♪日曜日にはナンを焼こう
by ぱみ
質問メッセージの返信、スマホから出来ません。1つ重要事項、冷水と熱いお湯は使わないでという意味です!
コツ、ポイント
焼き方は、オーブンでも中華鍋でも、お好みで…オーブンで焼く場合、焦げ目があまりつかないのですが、ふっくらとキレイに焼き上がります。オーブン後、中華鍋やトースターで焦げ目をつけたり、オーブンと中華鍋、2つをうまく使うといいかも!
材料
(8枚分)
*強力粉
200g
*薄力粉
200g
*砂糖
25g
*塩
6g
*スキムミルク
20g
水(冷たい水、熱いお湯はダメ)
200g
ドライイースト
3g
ヨーグルト
50g
オリーブオイル
大1
このレシピの生い立ち
カレーにナンのリクエストが多い我が家。以前ベーキングパウダーを入れて発酵ナシで作っていましたが、時間がかかっても、きちんと発酵させ、ふっくらもちもちを目指してみました。
1.
ボールに*印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。
2.
そこへ、イーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたらヨーグルト、オリーブオイルも加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
3.
手にべたつくうちはボールの中で捏ねる。つるつるになるまで、根気強く捏ねて下さい!まとまってきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。(捏ねてたたんで捏ねてたたんで・・・)
4.
生地がなめらかになってきたら丸めてボールに戻し、ラップ、絞った布巾をかけ、1次発酵開始。
5.
1次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み、生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、8等分する。
6.
切り口を中に折り込むようにして丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム、20分。
7.
ベンチタイム終了後、生地を軽く手で押し、雫型にする。
8.
焼く■オーブンの場合■250℃に天板ごと予熱。成形した7はオーブンシートにのせ、薄くバター(分量外)をぬって6分焼く。
9.
焼く■中華鍋の場合■中華鍋を温め、バター(分量外)と成形した7を入れ、片面焼いたら裏返し、両面焦げ過ぎないように焼く。
10.
余ったら・・・ピザソース、ベーコン、コーン、チーズなどを乗せて、ナンピザに♪
11.
更に『もちもちナン』を目指すなら・・・! *強力粉…210g *薄力粉…100g *タピオカ粉…90g の配合がおススメです♪ゆたかろうさん一押しの「タピオカ粉」がもちもち感をUPさせてくれます。
12.
***発酵については、‘発酵の目安 レシピID:637154 ’を参考にして下さい***
https://cookpad.com/recipe/264350
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