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塩レモンのピューレ
by kebeibiko
漬け込んで出来上がった『塩レモン』を使いやすいようにペースト状のピューレにしましょう~♬
コツ、ポイント
塩レモンのレモンは塩に漬かりクタ~としていて水分も出てきているので、ミキサーやバーミックス等の調理家電でもピューレ状に出来ます。
材料
塩レモン
適量
■
【作った塩レモンは、レモン2個&塩50g(塩分含有量20%)で仕込みました。】
このレシピの生い立ち
ドレッシングや下味、またソテーなどに活用するときに果肉まるごとソースの方が使いやすいのではと思い作ってみました。
1.
1ヶ月程漬け込み出来上がった「塩レモン」をフープロにかけピューレにし、保存容器に入れ冷蔵庫保存するだけです♬
2.
※塩レモンの作り方はお好みで構いませんが、美味しく仕上げるにはミネラル豊富な粗塩で、梅干を漬ける要領で塩分量を考えます。
3.
また室温で1週間以上置かないと熟成しませんので、円やかで美味しく仕上げるには余り減塩はお薦めできません。
4.
また、発酵熟成された塩麹を使った「塩麹れもん」ID2334177も同様にピューレしても使い勝手がいいです。
5.
塩麹れもんde炊込みご飯ID2382567 ※塩レモンに対し塩麹れもんの塩分量は、使う分量が3倍ほどで同じになります。
6.
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7.
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8.
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25.
2014/9/25発売の塩レモンレシピ本に手順「9」「12」「13」のレシピが掲載されました。
https://cookpad.com/recipe/2648769
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