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鯛の潮汁
by 朝倉由夢
下処理しっかり。臭みの無い、おいしい吸い物です。
コツ、ポイント
1~4までの下準備をしっかりすることで、うまみをのこしつつ、臭みを消します。
材料
(4人前)
鯛のアラ
1匹分
だしこんぶ
一枚
水
1リットル
酒
大さじ1
ネギ
好きなだけ
塩(におい消し用)
大さじ1ほど
塩(最後の味付け用)
ふたつまみ
このレシピの生い立ち
おいしい、鯛の潮汁がたべたいが、下処理のないレシピばかりだったので。 下処理のありなしで、できが全然違います。
1.
鯛のアラを、頭を切り分け(元々切り分けられててたらそのまま)、中骨も、適当な大きさに切る
2.
1に塩をふって、ボウルに入れて、一時間半冷蔵庫に放置する。凍らないように注意。
3.
お湯を沸かし、水を少し加えて、90度位の温度にまで落として、2に加え、箸でゆっくりと、鯛が白くなるまでかき混ぜる
4.
水に落として冷まし、ウロコや、ぬめり、血を取り除く。 全部綺麗に取れるので頑張りましょう。 最後に水洗いする。
5.
分量分の水に、昆布、鯛のアラを加えて煮る。 好みによっては、塩を追加する。
6.
盛りつけて完成
https://cookpad.com/recipe/2649347
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