あんかけ炒飯
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あんかけ炒飯
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残りご飯をやっつけたい時によく炒飯を作ります｡ このあんかけ炒飯はのど越しも良く､子どもが小さい時に重宝しました｡ 通常の炒飯よりも､子どもやお年寄りにも食べやすい一品だと思います｡
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材料：(4人分)
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| 【1】 【材料を刻む】ご飯→長ねぎ・にんにく・生姜はみじん切り｡ あん→長ねぎ(万能ねぎ)斜め薄切り・ブロッコリーは硬めにゆでて小房に分ける､かにかまは適当な大きさ切ってほぐす ｡ | |
| 【2】 【あんを作る】鍋に水2カップとガラスープの素､しょうゆ､酒､オイスターソースを入れ､ブロッコリー以外の具を入れて煮る｡ 味見をして､塩・こしょうで調節する｡ |
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| 【3】 片栗粉を少量の水で溶き､ とろみをつける｡※必ず煮立っているところに片栗粉を加えること｡ とろみの目安は､固すぎず､ヒュルヒュル過ぎず｡ ここで一旦中断｡ |
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| 【4】 【炒飯を作る】大きなフライパンか中華鍋にラードを半量入れて､よくなじませる｡ 残りのラードを入れて､熱くなる前に長ねぎ・生姜・にんにくのみじん切りを入れる｡ |
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| 【5】 香りがたってきたら､ アミ海老やちりめんじゃこなどを投入｡ 今回はちりめんじゃこをひとつかみバッ!! と入れました｡ |
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| 【6】 具が炒め上がったら､レンジでぬるいくらいに温めた残りご飯を投入｡ ヘラでほぐすようにして具と混ぜていく｡ |
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| 【7】 ご飯がほぐれ､具がしっかりと混ざるまで炒める｡ |
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| 【8】 火を弱めて､ときほぐした卵を流す｡鍋肌につけないようご飯にかけること｡(卵がお好きな方は､3個使ってもっと濃厚な黄色のご飯を目指してください!!) |
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| 【9】 手早くご飯全体に混ぜ､卵が行き渡ったら火を強めて炒めていく｡ |
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| 【10】 卵に火が通ったら完了｡目安は､鍋肌に付く卵がベタベタしないでパリッと焼けてくる感じで判断｡ |
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| 【11】 ご飯を器に盛りつける｡丸くなるようにして､具が全部流れ落ちないよう頂上をややくぼませる｡ |
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| 【12】 ご飯の形を整えている間にあんを温め直し､ブロッコリー入れてひと煮立ち｡ ごま油少々を加えて出来上がり｡ |
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| 【13】 ご飯の上に､とろりとあんをかける｡ |
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【コツ、ポイント】●具は冷蔵庫にあるもの､季節のもの､何でも良いです｡ 海老とアスパラ､ たけのことさやえんどう＋桜海老､ ささ身と椎茸とチンゲンサイ､ チャーシューの切れっ端と長ねぎどっさり､､､等々｡ ●あんの濃度が美味しさの鍵になります｡ゆるすぎるとベチャベチャになるし､濃すぎるとご飯と一体化しなくてイマイチ｡ ●あんの味は､使う素材により適宜調節して下さい｡ご飯には味付けしないので､やや濃いめが目安です｡
【このレシピの生い立ち】しばらく前にあんかけ炒飯が流行った時に､自己流でこんな感じ? ､､､と作っていました｡ いつの間にか定番に｡
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