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魚のほぐし身とトマトと卵の春巻き
by Hoink
焼き魚のほぐし身とさっぱりトマトのサルサ、ゆで卵をマヨネーズで和えて揚げた春巻きです。お好みでポン酢を添えてどうぞ。
コツ、ポイント
燻製魚を使っている本物の風味に近づくべく、魚はフタ付グリルでしっかり焼きました。さばの燻製などが手に入る場合はぜひそちらを使ってください。
材料
(6本分)
アジの開き、塩さばなどのほぐし身
40g
ゆで卵
1個
トマト
小1個(タネをとって70g)
玉ねぎ
小1/4個(約40g)
マヨネーズ
大さじ1強
塩こしょう
少々
春巻きの皮
6枚
サラダ油(揚げ用)
適量
小麦粉+水(のりづけ用)
少々
※お好みで香菜(パクチー)
少々
■
ディップを添える場合
①ポン酢
適量
②酢+ナンプラー+たかの爪
分量はお好みで
このレシピの生い立ち
フィリピン料理モダンのレストランの人気メニューを手近な材料でアレンジ。
1.
卵を茹でておく。 魚は焼いて身をほぐしておく。写真は塩さばですがこんがり少々スモークが効いた感じに焼きます。
2.
トマトは種を取ってみじん切り、玉ねぎとゆで卵もみじん切りにする。 ※トマトは粗め、玉ねぎと卵は細かめに。
3.
魚のほぐし身、トマト、玉ねぎ、ゆで卵をボールで混ぜ、マヨネーズで軽く和える。塩こしょう少々で味をお好みに調えて下さい。
4.
*巻き方* 仕上がりがコロンと丸い巻き方を記載します。 春巻きの皮の手前に3の1/6量を少々高く盛り上げて置く。
5.
具をかぶせるように皮の左右を折り、手前の皮をかぶせて巻いていく。
6.
巻き終わりを水で溶いた小麦粉でのりづけする。 パタンと折らないので揚げ上がりが丸くなり、切ったときにきれいです♪
7.
中温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。すぐに色が変わるので焦げないように見ていましょう。
8.
レタスを添えて盛りつけ、巻き巻きして食べてもおいしいです。
9.
香菜を混ぜてもおいしいです。具に刻んだものを乗せて巻き揚げます。
https://cookpad.com/recipe/2659234
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