文字サイズ:
小
中
大
印刷する
塩レモン麹☆爽やか☆ふっくら☆うまうまに
by なーちゃんのお鍋
夏場はどうしても、冷蔵保存する物が増えるので、塩麹と塩レモンを一緒にしては⁈と考えました。
コツ、ポイント
塩麹の発酵は60℃以下で。時短で炊飯器利用。 あまり減塩すると保存が心配ですが、冷蔵庫に入れるスペースがあれば、塩は減らしても。 レモンの爽やかさが料理に残るようにする為、皮は使いたいところ。みじん切りで即使えます。
材料
塩
50g
レモン
2個〔約250g〕
乾燥麹
200g
水
250g
このレシピの生い立ち
無農薬瀬戸田レモンを沢山貰ったので、塩レモンを作ろうかと思った時に、塩麹もなくなったので、夏にむせて合わせた調味料を作ってみようと思いました。
1.
まず塩麹から 炊飯器の保温をスイッチオン。お湯50℃を用意。乾燥麹が固まっていたらよくほぐし、塩と揉みながら混ぜる。
2.
炊飯器に200ccのお湯と塩と麹を混ぜた物を入れ、時々混ぜながら30分待つ。炊飯器のなかの液体温度は47℃前後でした。
3.
ふっくらねっとりしていれば完成。レモンを入れるので硬めでいいと思いますが、様子みて、50ccのお湯を加えてもok!好みで
4.
塩麹が冷めたら、レモンの皮はみじん切り、果肉はフクロを半分に切って、加えます。
5.
これはレモンの皮半月切りの物。料理によって、その後の使い方によってレモンの切り方はお好みで。
6.
3日後にはレモンの水分が出て、皮も柔らかくなります。今は〔室温26℃湿度50%〕1週間くらいで半分くらい使って冷蔵庫へ。
7.
料理に活用① 鶏手羽元1日漬けて、焼いてみました。弱火でじっくりがポイント!
8.
料理に活用② 1日漬けて、レモンの皮をなかに握り、皮で包むようにして、唐揚げに。 お弁当に好評♡
9.
料理に活用③ 鮭を漬けて、ムニエルに。
https://cookpad.com/recipe/2666745
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.