清見オレンジの肉質は柔らかく、また果汁は多い。酸味と甘みのバランスはちょうどいい。マーマレードにぴったり。
2.
表面をしっかり洗って、皮を剥く。スプーンで身をこそげ取り、その中の二つをジュースを絞る。
3.
たっぷりのお湯で2の皮を3分茹でて、ざるにあげる。3回ほど繰り返す。
4.
ざるにあげた皮をボウルにいれ、2の絞り汁と砂糖を加え、混ぜる。冷蔵庫で一番漬ける。
5.
ステンレス鍋に4をいれ、火にかける。蓋をしないで強めの中火で柔らかくなるまで30分ほど煮る。
6.
混ぜながら、様子をみてください。途中でラム酒を加え、さらに煮続けます。
7.
とろみがついたら火をとめる。消毒したびんにつめます。できあがり。
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