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生麹の扱い(自分の覚書)⇒塩麹・甘酒
by トコタン
生麹は大抵5㌔は購入する⇒使用する分のみ 取り出し使う♪いつもは冷凍庫に。 サラサラしてるので使いたい時に重宝♡
コツ、ポイント
⑤炊飯器に、ずっと入れっ放しにしない(^◇^;)1時間おきの、かき混ぜ忘れないで♪ 【2017.2.8】 見直ししました。友人知人から分かりにくい!とクレームが...。ごめんなさい。 MYフォルダに印刷した方々...ごめんなさい。
材料
生麹
好きなだけ
このレシピの生い立ち
自分の覚書に... 最近(^◇^;)甘酒と醤油麹ばかり作ってるような気がする。塩麹の作り方、忘れないよう記録♡
1.
いつもは塩麹と甘酒を作っていた♪ 少しずつレパートリー増したいな♪ 使う日まで冷凍庫♪(^◇^;)
2.
塩麹⇒1袋(800g)に塩(天然塩)250g、水600cc♪タッパーに入れ1日1回かき混ぜて緩くなったら完了♡
3.
⇐平均して2~3週間で出来る♪ 塩麹も醤油麹も緩くなったら冷蔵庫で 保管♪
4.
2017.2.8見直し 【甘麹の作り方】 冷凍から解凍した生麹⇒カップ3(480g) 次に続く...
5.
炊いたご飯⇒カップ3(480g) 50℃ぐらいのお湯⇒1㍑ 4と5全部、炊飯器の釜で混ぜて保温♪1時間に1回かき混ぜを
6.
炊飯器の保温で5~6時間で完了♡ 甘いけど美味しい♪ 夏場は傷むので冷めたら冷蔵庫に。2~3日以内で(^_-)-☆
7.
甘酒の活用幅がたくさん在って1番、嬉しかったのはパン作り(^_-)-☆ 山田まめ太さんのID:3210140♡お勧めです
8.
2014.4.17 初めて醤油麹を作ってみた。使い勝手が塩麹より上回るので今年は醤油麹♪ レシピID:1729128♡
https://cookpad.com/recipe/2667296
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