牛すじの煮込み
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牛すじの煮込み
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圧力鍋を使っています。居酒屋を開くことがあったら、イチオシメニューに入れたいほど、とろとろで美味しい牛スジの煮込み。何はなくとも大根とコンニャクは外せません。
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材料：()
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| 【1】 牛スジの下処理をします。 鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牛スジを切らずに入れます。 全体的に色が変わったら取り出し（入れた後再度沸騰してきた程度でよい）、流水でよく洗います。 | |
| 【2】 下処理した牛スジを食べやすい大きさにきり圧力鍋に入れます。 煮込み用調味料Aもいれて蓋をして中火にかけます。 圧力が上り、加圧状態になったら、弱火にし30分加圧します。 | |
| 【3】 2で加圧している間に、大根は5mm程度厚さの銀杏切り、こんにゃくは浅く切り込みをいれて、5mm程度の厚さで色紙切りにします。 大根とこんにゃくを別の鍋にいれてヒタヒタの水をいれて蓋をして中火にかけて15分ほど煮た後でざる上げます。 | |
| 【4】 2の圧力鍋の30分の加圧が終わったら火をとめてそのまま自然冷却させます。圧力ピンが下がったら蒸気を抜き蓋を開けます。 | |
| 【5】 煮汁を表面の余分な油を取り除きながら150ccほどすてます。 3の大根とこんにゃく、煮込み用調味料Bを加えて強火で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。 | |
| 【6】 仕上げに、木綿豆腐を大き目のさいの目切りにして加えて煮込み、豆腐に味が少ししみたら出来上がり。 5mm幅にきった万能ねぎを散らして出来上がりです。 |
【コツ、ポイント】・大きい圧力鍋をお持ちなら、最初から大根とこんにゃくを加えても。 ・万能ねぎは、細かく切るよりも太目のほうが美味しい気がするのでこの太さですがお好みで。
【このレシピの生い立ち】以前に千歳船橋の居酒屋で食べた牛スジの煮込み。ここの味が忘れらなかったけれど、ほぼ理想のものができました。
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