レーズンで天然酵母 by
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レーズンで天然酵母 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/267291
レーズンと水さえあれば出来上がり♪ 意外と簡単でビックリしますよ～。
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材料：()
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| 【1】 軽く洗ったレーズンと蜂蜜少々を瓶（熱湯消毒）に入れ、水をレーズンの倍くらいの高さまで注ぐ。（水道水でOK）ぬるま湯だとなお良し。毎日何度か瓶を振って、蓋を開けて空気に触れさせてください。 |
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| 【2】 ３～５日たつと瓶を開けるとプシュっといってしゅわしゅわになってきます。液のまま保存したかったら、この状態で冷蔵庫に入れてください。1ヶ月はもちます。 |
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| 【3】 シュワシュワが弱くなってきて、レーズンがスカスカになったら、液だけ濾して全粒粉と混ぜてこねる。全粒粉と酵母液は同量で。軽く混ぜる程度でＯＫ。 |
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| 【4】 常温で、2倍くらいになるまで置いておく。その後、冷蔵庫にいれて2日目の作業へ。 |
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| 【5】 2日目からは50ｇの強力粉（あれば準強力粉）と水20ｇと4の酵母をあわせて軽く混ぜ、また2倍になるまで室温で。その後冷蔵庫。これを4日続ける。 | |
| 【6】 後はパン焼き。粉250ｇと５の酵母60ｇ～125ｇ程度（つまり適当/笑）、塩４ｇ、砂糖5ｇ程度と水150程度をまぜて良くこねる。一次発酵は２，３倍になるまで。二次発酵は1時間程度でＯＫ。後は焼くだけ。 | |
| 【7】 出来上がった酵母をかけつぐ場合は、3～4日に一度⑤の作業を行う。 | |
| 【8】 パン・オ・ルヴァンとくるみ＆いちじく |
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| 【9】 好評だったので、くるみ＆いちじく2本。 |
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| 【10】 くるみパンとくるみ＆ゴルゴンゾーラ |
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| 【11】 山型食パン |
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| 【12】 でこぼこバゲット |
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| 【13】 レシピ№：278900 赤ワインのパン |
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| 【14】 オレンジピール入りカンパーニュ。レシピID：283264 |
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| 【15】 プレーンなカンパーニュ。作り方は左に同じ。 |
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| 【16】 バゲット 少しはうまくなったかな？ |
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| 【17】 ホームベーカリー購入！楽だ～♪ |
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| 【18】 準強力粉200、中種100、塩4、蜂蜜5、ゴマ入り |
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| 【19】 上のバゲットとくらべてかなり上達したよ～♪ |
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【コツ、ポイント】とにかく気長にまってください。 最初に粉とレーズン水を混ぜるときだけ全粒粉を使い、その後3日間毎日50gほどの準強力粉と水２０ｃｃを加えて混ぜて種つぎしていくとクセのない酵母になりました。
【このレシピの生い立ち】冷蔵庫の奥にいつのか不明なレーズンがあったので。。。
