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梅干を作ってみよう☆~まずは塩漬けから♪
by SP♪
昔ながらの、酸っぱくて塩辛~い梅干♪
コツ、ポイント
最重要・・・梅の水分をしっかり拭き取ること 2番目に重要・・・漬物容器・落としぶた・重石を、しっかり消毒すること 3番目に重要・・・塩漬けした後、1日1回は、梅の顔を見て「美味しくなってね♪」と念じること
材料
(梅1kgあたり)
南高梅
1kg
粗塩
180g
ホワイトリカー(焼酎)35度
50cc
このレシピの生い立ち
結婚後、母の作った梅干を、毎年貰っていましたが、ちょうど10年前、引っ越しを機に、自分で作ってみようと始めて、それから、毎年手作りしています。 今年も、去年と同じく、12kg漬けました♪
1.
梅の実が、黄色く熟すまで、室温で保管する。 甘ぁ~い香りが、部屋中を満たしてくれて、幸せ気分♪
2.
梅を優しく水洗いして、1~2時間水につけておく。
3.
爪楊枝などでヘタを取り、キッチンペーパーを贅沢に使って、丁寧に丁寧に水気を拭き取る。(←コレ最重要!)
4.
水気を拭き取りながら、ビニール袋に入れて、1kgになったら、塩の半量と、焼酎を入れて、袋の中で優しくころころなじませる。
5.
焼酎(分量外)を含ませたキッチンペーパーで拭いて、しっかり消毒した漬物容器に、梅と、残りの塩を入れる。
6.
その上に、しっかり消毒した落としぶたをのせて、さらに、しっかり消毒した重石(梅の重量の2倍の重さ)をのせる。
7.
ポリ袋・ひもなどで密閉して、日の当たらない涼しい場所で保管する。
8.
数日で、梅酢が、梅を覆うくらい上がってくるので、重石を半分にする。
9.
関東風の白梅干を作る場合はそのまま、赤い梅干を作る場合は、赤紫蘇の葉っぱを追加して、じっと土用を待ちましょう♪
10.
紫蘇漬けレシピは、こちら→レシピID : 2686509 土用干しは、こちら→レシピID : 2730664
https://cookpad.com/recipe/2676446
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